蛋黄的营养价值

1.蛋黄的营养价值：补充水分，保护视力，治疗痛经。

2.蛋黄表面有一层叫做卵黄膜的膜，即细胞膜，是鸡蛋内部结构中最里面的保护结构。一般蛋黄由黄蛋黄和白蛋黄同心圆组成，蛋黄芯在中间。蛋黄上有一个小白盘叫胚盘(看起来是个小白点)，由一部分细胞质和细胞核组成。卵细胞未受精时胚盘颜色轻而小，受精时较厚而略大。受精后胚盘可以在合适的条件下孵化小鸡。胚盘、卵黄膜和卵黄共同构成一个卵细胞。

扩展阅读

蛋黄酥不烤保存方法 蛋黄酥不烤保存方法如下

1.降低配方温度，延长烘烤时间，可以相对延长蛋黄糕的保质期，保证蛋黄糕不会很快变软。

2.用封口机将蛋黄饼密封存放在阴凉干燥的地方，可以适当延长保存时间，但最好在一周内食用。

3.家里不能用防腐剂的话，买一些干燥剂放在蛋黄蛋糕里的盒子里。保持蛋黄酥干可以延长其保质期。

4.放冰箱里可以延长一段时间，但最好一个月内吃完。如果想送人，可以用保温箱加干冰。干冰融化速度不会那么快，可以拿出来及时吃掉。

自制蛋黄酱 在家也能做出酸甜可口蛋黄酱

1.将蛋黄放入干净无水的圆底深盆中，加入1汤匙(15毫升)糖，用打蛋器打匀，使糖融化，蛋黄颜色变浅，体积变大。

2.边搅拌边加入约10毫升橄榄油。加油的时候一定要一点一点加，避免油和蛋黄分离。加完油后，要往一个方向使劲搅拌。刚开始加油的时候，避免灌满一整勺，最好是滴一滴。继续朝一个方向用力搅拌，这时蛋液会越来越粘稠。当你觉得搅拌费力时，加入1茶匙白醋，继续搅拌。加入白醋后，蛋液会变稀，然后加入一些色拉油继续搅拌，然后蛋液会变粘。重复，边搅拌边依次加入白醋和油，直到酱汁达到理想的稀化程度。最后加盐，再尝一尝，看看蛋黄酱的酸甜度是否理想。如果不适合，加糖或醋调节。

蛋清蛋黄分离的方法 蛋清蛋黄分离的方法介绍

1、扣杯法。就是把鸡蛋打成碗后，用一个小茶杯(尽量小，最好和蛋黄差不多大或比蛋黄大)扣在蛋黄上，直接把蛋清倒掉就行了，这样碗里就只剩下蛋黄了。用直径约为蛋黄大小的圆柱形容器代替茶杯。

2.凿法。将鸡蛋直立放置，在底部切一个小口(不要太大，否则蛋黄会流出，别忘了在鸡蛋下面放一个碗什么的)。然后慢慢摇鸡蛋，蛋清就会流进碗里。这种方法简单易行，不需要其他工具就能得心应手。

3.吸瓶法。将鸡蛋打成碗状，用空矿泉水瓶将蛋黄吸入瓶中。吸鸡蛋的时候，要有角度的吸瓶子，不然蛋黄又会滑回去。试着清洗瓶子，重复使用蛋黄