在选择了猴头菇的美味和滋补的同时，我们也必然要接受它的麻烦了，干猴头菇的泡发实在是太需要耐心和技巧了，如果你想随便应付了事，那你就享受不到干猴头菇的真正滋味了。猴头菇没有泡发到软透的话，里面的营养物质是出不来的，味道也同样不够鲜，若只是随便将它放进水里泡，起码都得泡个1、2天的，耗时很长，就算是温水泡发，也还是需要差不多一天的时间，所以，大家都知道它有多难泡发了吧。不过放心吧，小编有诀窍哦。
在泡发前，我们一定要把干猴头菇清洗干净，因为猴头菇的容貌很长，里面经常很容易藏有一些细沙、杂物，同时，成熟的猴头菇有苦味，烹调时应先浸泡或用开水汆烫一下以除苦味。
而一般情况下，我们可以采取以下四种方法泡发猴头菇，用时会短些。
第1种方法：先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
第2种方法：先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
第3种方法：先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
第4种方法：先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透?当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。
另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
猴头菇炖鸡
主料：鸡（1500克）猴头菇（150克）
辅料：冬笋（25克），油菜（25克），金华火腿（15克）
调料：盐（5克），花椒（1克），黄酒（15克），味精（2克），大葱（10克），姜（10克），八角（3克），茴香籽（2克），香菜（10克），猪油（炼制）（20克）
做法：
1、将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下。
2、锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。
肚片炒猴头菇
原料：
干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。
做法：
1、将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。
2、炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。
功效：助消化，补虚损，健脾胃。
菜心炒猴头菇
原料：
水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。
做法：
1、将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。
2、在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。
3、锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。
【一】中午适合吃什么家常便饭-备孕食谱
功能：
解热毒;除烦渴;利二便。主烦热，消渴，二便不通，黄疸，痢疾，热淋，目赤，乳汗不下，疮疡。
内服：煎汤，30~60g。
验方：
催乳：茭白五钱至一两，通草三钱，猪脚煮食。(《湖南药物志》)
茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。
茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
【二】铁棍山药的10种家常吃法-备孕食谱
铁棍山药不但好吃爽口，而且营养丰富，对孕妇来说是很好的食物选择。铁棍山药能够调节代谢和增强免疫，尝试有益身体健康。那么，下面就为大家介绍一下铁棍山药的做法大全。
铁棍山药的做法大全
一、排骨铁棍山药汤：1、排骨清洗干净，焯水后捞出。2、铁棍山药去皮切滚刀块，胡萝卜去皮切滚刀块。3、炒锅放少许油，葱姜爆香后，倒入控干水分的排骨翻炒片刻，加入适量的水，淹过排骨，大火烧开后转小火慢炖。4、炖30到40分钟后，放入铁棍山药炖15分钟，最后放入胡萝卜再炖5-10分钟。5、出锅前提前几分钟放入适量的盐，最后放入调味料调味，即可出锅。
二、羊肉铁棍山药汤：1、铁棍山药打皮之后，用白醋水浸泡，把铁棍山药切成滚刀块，2、羊肉改刀切成小块，大葱和姜切块处理;3、锅内加一点油，用葱姜烹锅，爆炒羊肉，加入清水，羊肉炖好后，加入铁棍山药炖15钟即可 。
三、乌鸡铁棍山药汤：1、乌鸡处理后，灼一下水，捞出，2、将砂锅加水至砂锅的一半量，将焯过的乌鸡、香菇、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时。
四、铁棍山药梅花肉：1、梅花肉洗净切块，焯水后捞出，洗干净;铁棍山药削皮切块，浸泡在水中备用。葱切段、姜切片。2、烧热1大匙油，放入葱、姜和八角炒香;再放入梅花肉，淋下酒和酱油，炒至酱油香气透出。3、加入和肉齐平的开水(别用凉水)，大火煮至滚后改小火慢烧;约20～30分钟后(时间长短依个人喜爱的软烂口感而定)，加入山药和冰糖，继续煮至山药变软。4、若汤汁仍多时，可开大火收干一些，最后酌量加盐调味。
铁棍山药的作用
1、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。
2、消渴生津、降低血糖：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
3、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
4、美容养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。”李时珍写到：“山药能润皮毛。”山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
5、特殊药理功效：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱 落有极高的 疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
目前在很多的家庭中，人们对于山药排骨汤是很喜欢的，由于山药排骨汤的营养成分是很好的，而且汤的味道也是非常的美味的，不断受到人们的推崇，但汤的煮法是很多的，那么山药排骨汤怎么做好吃呢？
山药排骨汤怎么做好吃
做法一、制作材料。主料：猪排骨(大排)500克。辅料：山药250克，芹菜25克。调料：味精2克，花椒2克，胡椒粉2克，盐10克，大葱15克，料酒20克，姜15克。
制作步骤。1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分;2、芹菜洗净切段;3、将山药去皮切成块后放入沸水中氽一下，捞起;4、待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
制作要诀：1、熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。2、山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。
做法二、材料：净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
步骤：1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分。2、取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。3、将山药皮放入沸水中氽一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
做法三、材料：排骨1斤、盐2小匙、药材、山药2两。步骤：1、排骨入滚水中氽烫，去浮沫洗净。2、新鲜山药削去外皮洗净，滚刀切成块或以药用山药代替即可。3、将1/2的材料 加8碗水煮，以武炎烧开后转文火煮3—4分钟，待排骨熟烂后加调味即可。调味的种类，可根据个人的喜好，适当添加。
山药的营养价值
1、健脾益胃、助消化： 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
【三】素炒菜花的家常做法家常-备孕食谱
烹饪步骤
1.菜花掰成小朵洗净，再放清水里煮熟，大概10分钟左右，然后用凉水过2遍，捞出来放盘备用。
2.马勺放油，油热后放入葱花、姜片、肉片、干红辣椒翻炒。
3.等肉变白后倒入菜花胡萝卜翻炒2分钟，然后放酱油、盐、味精、十三香继续翻炒几下。
4.将每个菜花都炒上色之后倒入少许醋提味，最后用水淀粉勾芡即可出锅装盘。
以上了解了肉炒菜花的做法，菜花的功效有很多种， 多吃一些排毒素，对于经常有着非常好的功效那么，有兴趣的朋友们快来尝试一下肉炒菜花的做法都有哪一些，大家一起来了解一下吧!
1.菜花分小朵。
2.开锅放入菜花，一般15秒左右捞出，接着放入凉水中。
3.把锅烧热，放葱花炒香，放肉煸炒变色。
4.倒入沥干水的菜花，快速翻炒。
5.倒酱油和鸡粉出锅。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的蔬菜，那就是菜花了，我们知道菜花不但美味而且还含有丰富的营养，经常吃菜花可以起到很好的养生保健功效，上文为我们详细介绍了炒菜花的家常做法。
苏ICP备2022030739号-2 All rights reserved. 孕妇堂
