大鲤鱼的营养价值

逢年过节，每家每户的餐桌上可是少不了鲤鱼的身影，鲤鱼的烹饪方法比较多，一般是以红烧、干烧、糖醋为主。那么大鲤鱼怎么做好吃呢？在所有鱼肉当中，大鲤鱼可是最为受中国欢迎的，自古以来鲤鱼就有许多传说，现在鲤鱼更是传统的吉祥物之一。为了“年年有余”这大鲤鱼怎么做好吃，你还不赶紧来妈网百科get？

大鲤鱼怎么做好吃

说到吃鱼，可能很多人都会想到红烧。对红烧鱼是非常出名的，红烧鲤鱼也是一道非常受欢迎的做法。但是在大鲤鱼的做法当中，糖醋鲤鱼才是最为火爆的呢。想知道大鲤鱼怎么做好吃？妈网百科为您详细介绍糖醋鲤鱼的做法！

糖醋大鲤鱼

食材：大鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

做法：

1、准备好上述食材；

2、将鲤鱼鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖1.5厘米深再斜剖2.5厘米深成刀花；

3、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉；

4、炒锅放花生油。中火烧至七成热时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开；

5、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形；

6、再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内；

7、炒锅内留少量油，中火烧至六成热时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀；

8、烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可！

妈网百科叨叨叨：糖醋大鲤鱼的的醋汁也是有讲究的，一般是料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺 。这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁哦。

大鲤鱼的营养价值

大鲤鱼怎么做好吃？当然是糖醋大鲤鱼，糖醋大鲤鱼做好后鱼尾翅会微微翘起，并且色如琥珀，外焦里嫩。这样的色香味俱全，当然好吃。不过大鲤鱼也不仅仅是汁嫩鲜美，还具体很好的营养呢。一起来卡看大鲤鱼的营养价值吧！

营养1：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d。

营养2：鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，是人体必须的脂肪酸，既有重要的生理作用。

营养3：鲤鱼的钾含量较高，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

营养4：鲤鱼还具有消水肿痛乳汁的作用，并且还可以明目，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。

大鲤鱼的烹饪小技巧

做大鲤鱼的时候，选材、洗鱼、切鱼、烹饪可都是有讲究的，看过下面的大鲤鱼烹饪小技巧，保管你能做出鲜嫩美味又营养的大鲤鱼。

技巧1、选鱼。鲤鱼体呈纺锤形，青黄色，最好的鱼游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀，生命力旺盛。稍差的鱼游在水的上层鱼嘴贴近水面，尾部下垂。

技巧2、洗鱼。将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净；如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥；洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。

技巧3、烹饪。烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味。炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸。

大鲤鱼怎么去除腥味

有多少喜爱吃鱼的想到鱼的腥味就摇头了，鱼的腥味确实很难去除，所以不用一些小“手段”很容易吃到腥味十足的大鲤鱼哦。一起来看看大鲤鱼怎么去除腥味吧！

去除大鲤鱼的方法很简单，鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉！

还可以将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美哦。而且姜鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

妈网百科大爆炸：如果是吃鱼后感觉口里有腥味，可以嚼上三五片茶叶，立刻还你清洗好空气哦！

孕妇可以吃大鲤鱼吗

大鲤鱼属于民间常常说的发物，过敏的人需要注意，最好是不要吃呢。对于饮食需要特别注意的，大鲤鱼虽然营养价值颇高，但是孕妇可以吃鲤鱼吗？

孕妇是可以吃大鲤鱼的。大鲤鱼是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品，肉质非常细嫩鲜美，并且含有非常丰富的蛋白质，能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d。鲤鱼的钾含量较高，可防治低钾血症，增加肌肉强度。而且鲤鱼还能够入药呢，用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效哦！

妈网百科大爆炸：需要特别注意鲤鱼的胆汁是有毒的，不管是生吞还是熟食都会中毒，还会引起胃肠症状、肝肾功能衰竭、脑水肿、中毒性休克，严重的时候还可以导致死亡。所以在做鲤鱼的时候也是需要特别小心的，如果万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净就可以啦！

延伸阅读

【一】孕妇能吃鳝鱼吗孕期鳝鱼食谱大全-孕晚期食谱

dha是孕期所需重要营养之一，与叶酸同等重要，鳝鱼中就含有dha，但是水产类的食物很多都有寄生虫及细菌，鳝鱼当然也不例外，那么孕妇能吃鳝鱼吗？孕妇吃鳝鱼需要注意哪些方面呢？下面我们就来看看关于孕妇吃鳝鱼的介绍。

孕妇能吃鳝鱼吗

孕妇可以吃鳝鱼吗？答案是可以的。鳝鱼的营养价值甚高，肉嫩味鲜，是一种高蛋白、低脂肪的食物。其丰富的dha和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，可以补充孕期胎儿发育所需的dha。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，故孕妇食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

其次鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品，很适合患有妊娠糖尿病的孕妇食用，还可防治孕妇妊娠高血压。最后，鳝鱼含丰富维生素a，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢，孕妇可以进食鳝鱼来补充维生素a，促进自身和宝宝的营养吸收。

但是孕妇吃鳝鱼有很多注意事项哦，很多孕妈都不能食用鳝鱼，为了避免出现危害孕妇及宝宝的情况，食用之前要了解孕妇吃鳝鱼的注意事项哦。

1、一定要挑选新鲜的，购买时一定不要贪图便宜买已经死了的，已经死了的黄鳝的体内会很快产生有毒物质，孕妇吃了会对身体造成伤害

2、选择黄鳝的时候一定要注意选择野生黄鳝，到正规的市场去购买，因为现在出现了人工激素养成的黄鳝，孕妇吃了对胎儿会产生很坏的影响

3、患有皮肤病的，平时容易过敏的，容易产生皮肤瘙痒的，这类人群是不适宜吃黄鳝的，特别是孕妇，更不能吃黄鳝

4、有些孕妇体征是偏热型的，不能吃温热型的食物，但是黄鳝就是这类的食材，这时候吃黄鳝会加重身体虚弱，导致疾病的产生

5、鳝鱼不宜与菠菜搭配，易导致腹泻;鳝鱼也不宜与银杏搭配，会引起中毒，孕妇食用需了解。

孕期鳝鱼食谱大全

1、山药鳝鱼汤

食材：黄鳝1条，怀山药100克，胡萝卜50克，葱、姜适量，料酒25毫升，盐、胡椒粉、鸡精、香菜、香油适量。

做法：黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉，在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。炒锅倒油爆香葱姜。倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香。把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟后，加入怀山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟。加入盐、胡椒粉调味；加入香醋，鸡精，淋入香油关火。

2、红烧鳝鱼

食材：鳝鱼400克，咸肉250克，青椒2个，大蒜、葱、姜适量，料酒、老抽1汤匙，白糖5克。

做法：将鳝鱼洗净后，切成段，咸肉切成薄片。青椒洗净后用手撕成片，蒜剥去外皮。锅中油热后，放入咸肉炒一会儿取出。锅中留底油，放入葱末，姜末，蒜瓣爆香。倒入鳝鱼段，炒片刻后。倒入咸肉片。加入料酒，老抽，白糖和适量的水煮20分钟，放入青椒片即可。

3、豉椒炒黄鳝

食材：黄鳝400克，青椒2个，姜、盐、生抽、蒜蓉辣酱、豆豉适量。

做法：黄鳝宰杀洗净，切成段焯水。焯好的黄鳝洗净粘膜待用。青椒洗净，切成块状待用。起油锅，爆香姜丝、豆豉，下黄鳝煸炒。加入青椒一起炒匀。待青椒断青后，加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味。

温馨提示：作为孕妇，一定要对自己平时的饮食多加注意，不要贪一时口快就胡乱的吃，就拿黄鳝来说， 如果想吃就一定要弄清楚自己的身体状态，同时要注意吃的时候要注意一些必要的细节。

【二】鱼胶炖多久最合适-备孕食谱

鱼胶营养丰富，是一种干制品。很多人买来鱼胶都是炖汤，其实炖汤很多人都不会，比如说鱼胶隔水炖需要炖多久呢？炖鱼胶有哪些细节？

鱼胶炖多久最合适

鱼胶可以与中药材、肉类等食材一起煲汤，鱼胶也可以与枸杞、糯米等一起煮粥，鱼胶与冰糖炖服也是常见的吃法。鱼胶需要隔水炖，一般要炖半个小时以上才熟，但是炖汤一般不要超过45分钟，炖太久汤里会产生大量嘌呤，血糖高的人群就不宜食用。

炖鱼胶的八个细节

1、如何发鱼胶？

将花胶放到水中泡发（吃多少泡多少）。一般小花胶都不切开，而是成只泡发。一般是晚上泡发花胶，时间为5~10小时左右，泡发过程中千万不要碰到油；发透后的花胶要用手搓洗干净后切块，将切好的花胶与适量姜片、生葱一起放入沸水中1分钟后捞起，用清水冲洗，这样达到除腥目的。

2、炖鱼胶多少水量合适？

炖鱼胶的时候，每次炖的量大概在15-20克左右即可，水量的话大概是220ml左右，不要太少或者太多。

3、炖煮方式？

炖鱼胶采用隔水炖煮为最佳。“隔水而炖”恰能避免明火直接烧煎，使热度经水的传导之后温和化，更符合炖煮补品的要求。

4、炖鱼胶时间多久？

鱼胶泡发时间在5-10小时左右（一般前一夜泡发即可），隔水炖煮一般2~3小时左右。

5、鱼胶怎样和食物搭配？

搭配尽量简单清淡些。爱吃甜食的，可以选用牛奶、椰汁、冰糖等；爱吃咸口的，可以搭配瘦肉、鸡汤、鸽子汤等。

6、怎样吃才能更好吸收其营养？

早上7:00-8:00空腹吃或晚上10:00-11:00空腹吃。空腹吃可以让身体直接吸收花胶中所含有的活性蛋白分解后的各种氨基酸。

7、泡好、炖好的鱼胶怎么保存？

泡发好的鱼胶，滤干水后，可密封放冰箱冷藏待用，可放1-2 个月。炖的时候直接拿出来炖，无须再泡发。炖好的鱼胶放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏保存两天左右，建议尽快食用。

8、鱼胶发霉怎么办

鱼胶发霉通常是因为受潮或者鱼胶还没有干透就存放起来引起的，如果只是表面发霉，可以冲水用软刷子把鱼胶给刷干净，然后重新晒干。要炖的时候用冷水泡一会，再用开水烫一下，就可以了。

【三】红鲳鱼怎么做好吃-备孕食谱

红鲳鱼的营养虽然不及海生鲳鱼，但比起一般的淡水鱼是高得多，加上它肉多、刺少、味鲜，更是难得。红鲳鱼的营养都有哪些？吃红鲳鱼有什么好处？我们一起来看。

每100克的红鲳鱼中，含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克，用来补气养虚是完全足够了。

红鲳鱼中的这些营养素对人体的作用不言而喻，蛋白质能健脑益智、补充能量；钙、磷能促进骨骼发育；铁能补血。

难得的是，红鲳鱼中的脂肪均为不饱和脂肪酸，能够有效降低胆固醇，预防心血管疾病。

更为惊喜的是，红鲳鱼中的胆固醇含量比所有的鱼类食物都要低得多，对于不能常吃鱼的中老年人来说，完全可以尝试吃红鲳鱼。

红鲳鱼肉质特别鲜嫩，所以必须要好好的秀一家厨艺才行，好的做法搭配好的食材，还怕做不出好吃的菜肴吗？下面呢，我们就简单介绍一种红鲳鱼的做法，告诉你红鲳鱼怎么做好吃！

麻辣红鲳鱼

材料：红鲳鱼、油、盐、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒、葱、姜、蒜、糖、酱油、干淀粉

做法：1、红鲳鱼处理并清洗干净，切成鱼块，并加入料酒、花椒、盐腌制半小时。

2、在腌鱼的过程中，取少许豆瓣酱放入碗中，并放入少许凉水，再加酱油、料酒、糖调和成酱汁。

3、将干辣椒剪成段，葱切段，姜切片，蒜洗净拍碎。

4、在腌好的鱼块上撒一些干淀粉，用手抓匀，后下入油锅中，炸至两面金黄。

5、将炸好的鱼块放入盘中；然后在油锅中加入花椒和麻椒，炸黑，取出。

6、继续在油锅中放入葱姜蒜以及步骤2中调好的酱汁，炒出香味，放入干辣椒，继续翻炒。

7、最后将炸好的鱼块放入锅中，翻炒至入味，接着放少许的盐和大蒜，转小火，待汤汁收干之际即可出锅。

鲳鱼在各地水产品市场的价格都是相当高的，大多是40-50元一斤，那么红鲳鱼多少钱一斤呢？红鲳鱼的价格与鲳鱼的价格一样吗？

据了解，红鲳鱼的市场价格大多在5-6元一斤，不同的地方其价格也会发生一些变化，但是比起鲳鱼，那可就便宜太多了。并且它还有着丝毫不输鲳鱼的肉质，想尝尝鲜的完全可以考虑红鲳鱼哦！

红鲳鱼为什么如此便宜？百科君认为这与产量和养殖方法有很大关系。毕竟红鲳鱼是淡水鱼，且以植物为食，养殖起来比较方便，产量也比较大；而鲳鱼是海鱼，主要是以虾蟹为食，养殖起来更困难一些。