海鲜篇

一、茭白烩虾仁

准备材料：

主料：鲜虾（500g）茭白（四个）红椒（一只）火腿肠（一根）

调料：生姜（适量）料酒（适量）白酒（适量）生粉（适量）盐（适量）生抽（适量）柠檬汁（适量）

制作过程：

1、将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。

2、虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。

3、茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。

4、切好的食材汆水。

5、捞出沥干。

6、锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。

7、炸成金黄色后捞出控油。一旁备用。

8、炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。

9、当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。

10、锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中。

11、得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。

12、锅中留下少量底油，将汆水后步骤6的食材倒入翻炒。

13、滴入少量柠檬汁，淋上少许生抽。

14、将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。（虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重）。

二、茭白炒花蛤

准备材料：

主料：花蛤、茭白

调料：姜片（适量）葱段（适量）料酒（少许）生抽（少许）白糖（少许）盐（少许）鸡精（少许）

制作过程：

1、将吐完泥沙的花蛤洗净，捞出待用。

2、将茭白剥壳清洗一下。

3、放在案板上切成片，待用。

4、烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

5、随后，下入洗净的花蛤，加少许料酒，翻炒翻炒。

6、接着，合入切好的茭白。

7、加入适量的水翻炒翻炒至花蛤开口。

8、然后，加适量生抽。

9、加适量的白糖、加少许盐、加少许鸡精、调味炒匀。

10、最后，搁入葱段，即成。

延伸阅读

【一】吃茭白的好处和坏处-备孕食谱

烹制方法：1.将茭白剥壳去老皮，洗净后切成滚刀块;泡辣椒去籽切成颗粒状待用。2.净锅置中火上，入色拉油烧至三成热时，倒入茭白块，焐至断生收缩时，捞出沥油。3.原锅留油适量，放入泡辣椒、姜末、蒜末炒香，接着下精盐、酱油、白糖、醋、鲜汤烧开，倒入茭白块，放味精、葱花，以水淀粉勾薄芡，淋上麻油翻炒，起锅装碟即成。

肉末茭白

原料：肥瘦猪肉100克，嫩茭白400克，色拉油500克(耗65克)，鲜汤200克，葱末5克，麻油5克，精盐3克，酱油15克，料酒5克，白糖10克，味精2克。

2、补虚健体

经过研究发现，在茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。

因此专家建议，日常生活中体质较弱的人应该多吃些茭白，以此来起到增强体质的作用。而且茭白还具有养肺的功效，根据五行表，白色食物入肺，因此经常多吃茭白具有很好的养肺作用。

【二】炒茭白要焯水吗-备孕食谱

茭白，又名茭笋、茭首、菰菜，是禾木科植物菰的花茎经茭白黑粉菌的刺激而形成的纺锤形肥大的菌缨。茭白洁白、甘甜、鲜嫩、味美，食法多样，烧、炒、蒸、炖、焖皆可成佳肴，既可与肉、禽等荤料舍烹，又可辅以食用菌、叶菜类合烧，还可以做水饺、包子和馄饨的馅。下面介绍几款以茭白为主料的菜肴：

一、油焖茭白

原料：茭白250g，葱末、姜末、料酒、酱油、精盐、植物油各适量。

制作：

1、茭白洗净，七刀成薄片。

2、炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热，放入茭白翻炒，待其变色后，加入葱末、姜末，炒出香味，烹入料酒、酱油、精盐及清水少许，盖焖至熟。

单食或佐餐，适用于产妇缺乳。

二、茭白炒鸡蛋

原料：茭白200g，鸡蛋4只，精盐、味精、植物油各适量。

制作：

1、茭白洗净，切成丝：鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精搅拌均匀。

2、炒锅置旺火上，倒入15ml植物油，烧至八成热，倒入茭白丝炒匀后，放入精盐和清水，翻炒至熟。

3、原锅下余油，烧热，倒入打好的鸡蛋液，慢慢翻炒，待蛋液即将凝固成形时，将熟茭白丝倒入，使蛋液裹住茭白丝，翻炒至蛋液熟透。

单食或佐餐，适用于黄疸，高血压，小便不利，大便秘结。

茭白，又名茭笋、茭首、菰菜，是禾木科植物菰的花茎经茭白黑粉菌的刺激而形成的纺锤形肥大的菌缨。茭白洁白、甘甜、鲜嫩、味美，食法多样，烧、炒、蒸、炖、焖皆可成佳肴，既可与肉、禽等荤料舍烹，又可辅以食用菌、叶菜类合烧，还可以做水饺、包子和馄饨的馅。下面介绍几款以茭白为主料的菜肴：

一、雪里蕻烧茭白

原料：茭白400g，腌雪里蕻100g，酱油、料酒、葱末、姜末、味精、白糖、湿淀粉、花椒油、花生油各适量。

制作：

1、茭白去皮，切成块，用刀背逐一拍一下，入开水焯过捞出，腌雪里蕻洗净后切成细末。

2、炒锅内放花生油，中火烧至七成热时，放入茭白过油后捞出。

3、锅内留油50g，放入葱末、姜末，炸出香味后，放入雪里蕻稍煸，加入酱油、料酒、白糖、茭白和适量水，以小火煨烧，待汤将尽时，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上花椒油出锅即成。

二、裹烧茭白

原料：茭白300g，虾仁150g，生肥膘50g，熟瘦火腿25g，绿菜叶1张，鸡蛋清1只，料酒、精盐、味精、湿淀粉各适量，鸡汤200g，熟猪油750g(实耗约75g)。

制作：

1、茭白削去根、皮，洗净，一剖两片，拍松，改成3—4cm的一字条状。

2、虾仁、肥膘分别斩茸，同放碗内，加调好的蛋清、味精、精盐、料酒搅拌上劲，放入茭白，抓拌均匀;火腿、绿菜叶分别切成末，分装盘内。

3、炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，将裹好的茭白，两条并齐，两头分别粘上火腿及菜末，逐条丢入锅炸，直到虾蒂呈白色浮起，倒入漏勺沥油。

4、炒锅再上火，舀入鸡汤，将茭白放入，加精盐、味精、料酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油起锅装盘即成。