黄花菜的功效

黄花菜是天然绿色的保健食品，含有丰富的蛋白质、维生素c、钙、脂肪、胡萝卜素等多种人体必需的成分，美味可口，对人体健康有很大好处。妈网百科将为大家详细介绍黄花菜的功效与作用，以及黄花菜怎么做好吃等问题。

黄花菜的功效与作用

据了解，干黄花菜中含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，食用干黄花菜是对人体健康颇有益处。那么，就让我们一起来看看黄花菜的四大功效与作用吧！

1、常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满，润滑柔软，皱褶减少，色斑消退，增添美容，黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

2、黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分，它对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中，记忆力减退，脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

3、黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血，消炎，利尿，健胃，安神等功能，其花，茎，叶，根都可入药，用其根端膨大体炖肉或炖鸡,对治疗贫血，头晕等具有较好的效果。

4、黄花菜还能缓解眩晕耳鸣，心悸烦闷，小便赤涩，水肿，痔疮便血等病症。

黄花菜怎么做好吃

黄花菜的食用价值比较高，很多妈妈都会用黄花菜搭配炒肉，做汤，这些都是不错的选择，下面就介绍几种黄花菜食谱供大家参考。

一、黄花菜炒肉

材料：干的黄花菜100g，肉少量，黄油，姜，葱。

做法：

1、干货黄花菜取100克泡发；

2、洗净切丝，起油锅加几片姜入肉丝煸炒；

3、倒少许黄油，加入几根葱，加适量水烧开；

4、重起锅放入泡发洗净的黄花菜；

5、翻炒几下放入肉丝一起炒均，盖锅烧开即可。

二、炸鲜黄花菜

材料：鲜黄花菜200克，鸡蛋1个，花生油，精盐，面粉，料酒，湿淀粉，花椒盐各适量。

做法：

1、鲜黄花菜择洗干净，放入沸水中稍烫，捞出，控净水分，撒上少许精盐略腌；

2、鸡蛋打入碗内，朝一个方向搅至起沫，加面粉，料酒，盐，湿淀粉调成糊；

3、炒锅置火上，加入花生油，烧至七成热，将黄花菜挂糊放入，炸至金黄发酥时捞出，控净油，摆在盘中，撒上花椒盐即成。

三、黄花菜排骨汤

材料：干的黄花菜160g，硬肋500g，盐，清水。

做法：

1、排骨洗净，干黄花称重好，洗净入温水中稍微浸个几10分钟到20分钟，如果清洗时水中出现黄色，一定要多淘几遍；

2、泡好的黄花打个结，以免煲汤时花头散开太软散开或断开影响美观，如果不介意，也可以不打结；

3、把洗好的硬排入开水中焯净血水；

4、砂锅上火加入1250ml的清水冷水放入焯好的硬排后大火烧滚；

5、然后转小火盖上盖子煮30~40分钟；

6、放入黄花，小火继续再煮10~15分钟；

7、最后稍稍滴上几滴醋，跟据个人口味加入适量的盐调味即成。

四、黄花菜炒鸡蛋

材料：干黄花菜70克，鸡蛋三个，葱，姜适量，植物油适量，盐4克，蔬之鲜味精2克。

做法：

1、干黄花菜清洗2遍，用温水泡2小时，摘去硬花梗；葱姜切丝备用；将鸡蛋打入碗内，加1~2克精盐并搅匀。

2、锅内放少许植物油，把鸡蛋炒熟盛出备用；

3、锅内放少许植物油，放入葱姜丝炒出香味，加入黄花菜，略为翻炒，加入鸡蛋，2~3克精盐，蔬之鲜味精，翻炒均匀盛入盘内。

鲜黄花菜怎么处理

一般鲜黄花菜是比较难保存的，所以人们常常会把鲜黄花菜经过干制，制作成干黄花菜进行保存。那么，鲜黄花菜怎样进行干制呢？

其实，正确的正确干制可采用晒干和人工干制的方法。

晒黄花菜的过程中要揉2~3次，一般在摊晒后第二天早上回潮时揉制，每次5~0分钟，作用是压出水分，使其内部脂肪，香脂适当外渗，增加油性，光泽和香味。

1、晒干：先将竹帘，竹席或晒盘架到离地面高度约30~60厘米的架子上，再将处理过的花蕾摊放在上面，摊放要均匀，厚度~3厘米，每隔2~3小时翻动一次；白天曝晒，晚上收起，覆盖防潮；约经2~3天，即可晒干；待黄花菜的含水量降至15~18%，用手捏紧不发脆，松手后又自然散开，相互不粘时为止；天阴无法晒干时，可用5‰的硫磺蒸熏，以免霉烂。

2、烘干：每平方米烘盘可装热烫过的黄花菜5公斤左右。干制初期黄花菜含水量较高，应先将烘房升温到80℃~85℃后再将黄花菜送入，此时因原料大量吸热，使烘房温度下降，当下降到60℃~65℃时，保持12~15小时，然后逐渐降低到50℃，直到干燥结束，为防止黄花菜粘结和焦化，还应及时倒换烘盘，一般翻动2~3次，每5~6小时翻动一次，使其干燥程度一致。

黄花菜的保存方法

一般黄花菜的保存时间是比较短的，如果冻藏条件下保存，口感就会很差。另外，随着贮藏天数的增长，黄花菜的颜色，维生素c，叶绿素和还原糖等指标的变化也会导致黄花菜品质下降。那么，黄花菜应该怎样正确保存呢？

对于新鲜黄花菜宜用保鲜盒或保鲜袋装起，放入冰箱冷藏保存，并尽快食用。若想长期保存黄花菜，脱水干制是其贮藏的主要途径。

黄花菜的干制方法有自然干制法和人工干制法：

1、自然干制法

将采摘的新鲜黄花菜包裹在塑料纸袋中，在高温下焖晒2～3小时，然后摊在太阳下暴晒，摊晒时花蕾以尽量不要重叠为好，每隔2～3小时翻动1次。如果天气晴好，地面温度在35℃左右，2天左右就可干制好。

2、人工干制法

先将采摘后的新鲜黄花菜放在蒸笼中，用大火烧开水后，再用小火焖2～3分钟，当花蕾不软不硬，颜色变淡时即可；出锅后稍晾片刻后均匀摊在太阳下暴晒，晚上需收回，暴晒2天左右即可。

干制好的黄花菜色泽金黄或黄褐色，味鲜微甜。无论用自然方法还是人工方法干制黄花菜，一般待干制花蕾变成乳白色，用手抓一把捏紧后松开手可散开，就表明已经干制好。而对于干黄花菜的保存方法如下：

干黄花菜有很强的吸湿性，易受潮变质，为防止霉变，应在密闭容器中保存，如用双层塑料袋装好后挤出空气，扎紧密封袋口，放置在通风干燥处保存；也可用大瓷缸存放，方法是在缸底放3厘米厚干燥的草木灰或木炭灰，上面垫几层洁白纸，再分层放干的金针菜，上面盖上稻草后密封缸口即可。

如天气变化，应随时检查，防虫蛀，霉变，以保持干燥，黄亮，色鲜味美为宜。

鲜黄花菜有毒吗

鲜黄花菜确实是有毒的，鲜黄花菜中含有的毒素是一种叫做“秋水仙碱”的物质，它能造成染色体的不正常分裂，从而抑制细胞分裂，对人体产生危害，甚至曾经被用来抑制癌细胞的生长。秋水仙碱本身无毒，但是它经过肠胃的吸收，会在体内氧化成“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。正是因为这种毒素的存在才让鲜黄花菜成为“毒过砒霜的食物”，虽然这种说法过于夸张，但是我们在食用新鲜的黄花菜前还是应该处理好。

但是鲜黄花菜还是可以吃的，只要在吃之前先用盐水浸泡半小时就可以让毒素减弱或者消失，或者在炒之前焯水，这些过程都可以让毒素消失，让黄花菜成为一种美味又健康的食物，黄花菜的营养十分丰富，适当吃一些对我们的身体是有好处的。

延伸阅读

【一】干黄花菜的功效与禁忌-备孕食谱

黄花菜是一种专门用来吃花的，现在我们就一起来了解一下这一种黄花菜都有哪些营养价值和功效吧。

黄花菜的营养与功效

1.黄花菜是一种含有营养的花粉，同是博学含有蛋白南，钙质和脂肪，胡萝卜素,氨基酸等物质，这些对人体都是有好处的，黄花菜是一种对人体的脑部很有好处的，同时还有很好的抗衰老的作用，黄花菜可以提高人们的记忆力。黄花菜是一种很不错健脑菜。

2.黄花菜可以很好地预防高血脂，因为黄花菜含有秀高的蛋白质，同时黄花菜也可以清热利湿，有很好的利尿作用，黄花菜可以健胃消食，可以增加食欲，黄花菜还有很好的明目的作用，同时黄花菜也有很好的安神作用，黄花菜还有止血的功效，可以通乳同时也可以消肿。

3.黄花菜还有很好的催乳的作用，黄花菜可以和猪蹄一起炖，这样，也可以,黄花菜煲鲫鱼汤对于新妈妈来说崔奶效果很好。黄花菜还可以治疗痛风，黄花菜也可以治疗痔疮，还有很好的消炎美容的作用。

【二】黄花菜汤里可以放些蘑菇吗-备孕食谱

黄花菜磨菇汤有很高的营养价值，大家动手试试吧：

黄花菜蘑菇汤基本特点

减肥者需注意血糖控制和新陈代谢等问题，而香菇含多醣体及丰富的氨基酸，具有抗癌及预防便秘、降低胆固醇等功效，适合午晚餐食用。

黄花菜蘑菇汤基本材料

黄花菜、干香菇、草菇、磨菇、平菇各25克，贡丸5粒（或鸡腿1只约70克），葱1/2根，红辣椒1/2只，香油2～3滴

黄花菜蘑菇汤做法：

1.贡丸洗净，放入滚水中川烫，捞出。

2.葱洗净，切末；红辣椒去蒂及籽，切丝。

3.将黄花菜和所有菇类洗净，泡软、去蒂，放入锅中加水煮熟，滴入2--3滴香油，加入葱花及红辣椒丝即可。

黄花菜蘑菇汤注意：

此汤不仅有塑身之效，还有保养之用。如果加强瘦身的效果，可以不加香油和任何肉类。 黄花菜烧肉做法 材料：五花肉泡在水里去血水，浸泡好的黄花菜和黑木耳。 做法：用刚够浸没五花肉的清水将肉煮开，撇去浮沫，加料酒和酱油各半杯再煮开后转小火焖煮1小时或至肉用筷子可以扎透。转大火，加入黑木耳和黄花菜，煮开后再转小火继续焖煮40分钟，转大火，加糖调味，收汁，出锅，撒一些葱花，养眼

【三】新鲜黄花菜蛋汤的做法-备孕食谱

黄花菜与鸡蛋是一对理想搭档，它们一起制成汤品供人类食用，能起到不错的滋补和养生功效。只是生活中有些人不知道黄花菜鸡蛋汤怎么做，平时想喝时也特别不方便，其实这种汤品做法并不复杂，喜欢喝的朋友可以按下面黄花菜鸡蛋汤的做法学习一下。

黄花菜鸡蛋汤怎么做 黄花菜鸡蛋的做法

制作黄花菜鸡蛋汤的材料

平时在家中制作黄花菜鸡蛋汤时需要准备两个鸡蛋，三十克干的黄花菜，以及一百克猪瘦肉，另外还要有少量的盐和酱油等调味品。

黄花菜鸡蛋汤的做法步骤

1、把准备好的黄花菜放在温水中浸泡，等它全部泡开以后取出用清水洗净，再沥掉水分我，在后切成自己喜欢的段状。

2、把猪瘦肉洗好以后用刀切成薄片放在碗中备用。

3、把汤锅中放水，然后开火加热烧开，烧开以后把切好的猪肉片放入到锅中煮制，煮开以后再煮三分钟。

4、把处好的黄花菜放入到锅中，把鸡蛋磕开在碗中调成蛋液备用。

5、在黄花菜和猪肉煮熟以后把蛋液倒入锅中，打成蛋花，最后再把准备好的食用盐和酱油倒入到锅中调匀，在临出锅以前淋上一点香油即可装碗食用。