最近全国的网友都在家里做好了面粉，真的赚了不少家庭厨师。很多网友第一次蒸馒头和小笼包。他们做的时候叫体面的，和外面卖的差不多。估计他们上班后不用出去买早餐了。但是在做的过程中，我也发现了一些问题。作为一个美食博主，马经常在后台收到这样的私信，问酵母粉能不能换成发酵粉。蒸馒头需要小苏打吗？就是小苏打碱粉等等。我总结了一下，就是对发酵的材料不太清楚，也不知道哪些材料发酵的时候比较好。
今天，球球妈妈将统计一系列发酵过程中使用的材料的特性，如酵母粉、发酵粉、小苏打、碱粉等。了解了这些材料的特性后，她就知道在什么情况下用什么进行发酵，怎样才能让成品口感更好。
泡打粉
发酵粉是一种快速发酵剂和膨胀剂。顾名思义，加入发酵粉后可以发酵膨胀。什么情况下经常用发酵粉，就是看哪些食物需要发酵膨胀，比如我们平时吃的蛋糕、糕点、面包零食，用发酵粉后会很蓬松很好吃。目前市面上的发酵粉有两种，一种是碱性发酵粉，主要成分是碳酸氢钠，另一种是复合发酵粉，含有明矾，对人体有害，买发酵粉一定要注意区分。
酵母粉
这是我们制作主食面食时最常用的膨松剂之一。酵母粉是一种活菌，可以快速繁殖。在繁殖的过程中，面团会变得更大更蓬松。真菌滋生后会散发出一种特殊的香味，而发酵粉是无生命的。它的膨胀作用只是由于化学反应，所以如果不需要膨胀的成分，可以直接用酵母粉，比如小笼包，小笼包，蒸花卷。在家做饭只能放酵母粉，会有一种天然的香味。如果想把食材做大，比如蛋糕，就要用发酵粉。当你使用发酵粉时，你不需要添加酵母粉。
小苏打
小苏打的化学名称是碳酸氢钠(nahco3)，是一种碱性膨松剂。它可以中和面团发酵过程中产生的酸味，还可以起到蓬松柔软的作用，使制作出来的食品口感更好，如海绵蛋糕、奇峰蛋糕等。里面的海绵毛孔是小苏打的特点。注意小苏打的使用，只有有酸性成分才能使用。做蛋糕用的酸奶，如果没有酸性成分，碳酸氢钠太多会有碱性味道，味道像肥皂。
碱粉
食用碱粉也有中和酸味的作用，但只是中和酸味，没有蓬松、柔软、膨胀的作用。所以会用小苏打做蛋糕饼干的就不用碱粉了，小苏打的碱度比食用碱要温和。用碱粉的时候，一般在面酸的时候用馒头和小笼包，其他情况用的不多。
了解了发酵粉、小苏打、酵母粉、食用碱粉的特性后，更容易区分什么情况下用什么进行发酵。只有使用正确的材料，我们才能做出更完美、更美味的食物。
最近想做面食，可以留着以后用。忘记的时候，看自己想要什么样的特质。再来一次就不会错了。希望你能帮到大家。
泡打粉的作用和用法（正确使用泡打粉的方法）
说到发酵粉，大家都很熟悉。我们吃油条、馒头、饼干和蛋糕。超市和食品市场随处可见。一元一包，便宜到你不想要。但是，这个不起眼的发酵粉并没有看起来那么简单。有时候你会发现同样的发酵粉在蛋糕里效果很好，但在饼干里就一般般，或者在饼干里效果很好，但和蛋糕里不加一样。为什么？不是发酵粉不好，是没用。然后问题来了。都是发酵粉。有什么区别？
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发酵盐不同
发酵粉由发酵盐、co2载体(碳酸氢钠、碳酸氢钾等)组成。)和分离剂(最常用的是玉米淀粉)按一定比例混合，关键成分是发酵盐。硫酸铝钾和硫酸铝铵因含铝量对人体有潜在危害，磷酸盐是无铝发酵粉中最常见的发酵盐，磷酸盐种类繁多，主要有焦磷酸钠、磷酸氢钙、磷酸二氢钙等。
不同品牌的磷酸盐由于原料来源、粒度、均匀度和加工工艺的不同，对初始效率、最终反应程度和最终产品的风味有直接影响。因此，由于磷酸盐的种类和比例不同，发酵粉会有不同的组合和不同的应用范围。
反应速率不同
烘烤磷酸盐根据反应速度的不同可以分为四类：快、中、慢、超慢速度。我们需要根据最终产品加工工艺、烘焙时间、体积大小、组织结构的不同要求，选择最合适的磷酸盐型号，混合成发酵粉使用，而不是全世界都用一种发酵粉。
效果不一样
在同一产品中，不同的发酵粉生产出不同体积、不同脆度、不同香味、不同柔软度的最终产品是正常的。当你对烘焙产品硬硬难咬感到不安，在冷冻面团中挣扎时，请联系广州健科。也许，换成发酵粉，你会豁然开朗。
产品名称
特 性 介 绍
1号发酵粉
用于华夫饼、蛋糕等。它使体积蓬松，口感柔软，并有助于释放香味。
2号发酵粉
用于饼干制品，有很好的起酥油效果，特别适合低油低糖的产品。
什么是泡打粉（和小苏打、酵母的区别）
最近疫情原因，不能出门，附近超市也打不开门，也不能出去买包子，只能在家吃包子。说到蒸馒头，小董记得小时候妈妈用旧面蒸馒头，现在蒸馒头的时间少了，妈妈也不再留旧面了，所以最常用的就是发酵粉了。前几天家里也用发酵粉做油条，但是很多朋友建议用小苏打或者发酵粉，但是三者有什么区别呢？
很多朋友说小苏打不能吃，发酵粉对身体有害，所以不能吃，酵母粉也容易对身体造成伤害。其实我们在做各种食物的时候都需要各种食材工具，我们可以把食物做得和外面卖的一样好吃，对身体没有任何影响。这些食材怎么用？今天小董和大家分享一下酵母粉、发酵粉、小苏打的具体区别。
其实酵母粉、发酵粉、小苏打都是膨松剂，可以有效帮助面粉发酵，但是这三种的具体使用方法和区别还是比较大的。
1、泡打粉
发酵粉与水分接触后，引发酸性物质和碱性物质的化学反应，产生二氧化碳，使面团膨胀变软。购买发酵粉时，我们建议购买“双效发酵粉”，它不仅与水分接触后会发生反应，而且在烹饪过程中会产生气体，使成品更加蓬松，口感更好。
目前市场上流通的是无铝发酵粉。这种发酵粉不含毒素，不会对人体造成伤害，可以放心使用。发酵粉最大的优点之一就是对温度要求不高。主要用于甜品。我们在饼干糕点中加入适量的发酵粉，可以使糕点发酵更快，成品口感更蓬松。生产出来的糕点不回缩，口感非常好。化学反应更剧烈，能产生更大量的二氧化碳，所以做面包更快。
2、小苏打
小苏打的化学名是小苏打。小苏打一般与水分或酸性物质接触形成化学反应，释放二氧化碳气体，产生蓬松效果。但是由于小苏打效果不好，所以有很大的局限性。
小苏打主要用作烘焙膨松剂，但小苏打一般用于发酵，效果稍差，而且由于其碱性，馒头往往有很大的碱性味道。在西方糕点中，小苏打通常与酸性物质同时使用，使蛋糕上的软孔更加丰富，饼干更加酥脆。
3、酵母粉
酵母粉是一种有益的微生物发酵，在适当的温度和湿度下活化酵母，通过微生物发酵使面粉中的糖分释放出大量气体，从而使面团蓬松。酵母粉是一种用途广泛的健康食品。
一般我们经常用包子、小面包、小笼包、油条等面食。但是酵母发酵是有温度限制的，也就是25-35左右最容易发酵。温度太低，发酵太慢，温度太高，容易破坏微生物，导致发酵效果差。
事实上，酵母粉、小苏打和发酵粉都可以用作膨松剂，但每种膨松剂也有一定的局限性。一般来说小苏打效果最差，发酵粉很快，但主要是化学反应。我们家常用的酵母粉是微生物，是最健康的。酵母多用于馒头、馒头、油条、煎饼等中式面条；发酵粉经常出现在面包、蛋糕和饼干中。
大家对于酵母粉，小苏打，泡打粉三种发酵剂有什么区别和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
