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正宗腊八蒜的腌制方法

2023-09-06 15:42:05人气:69

嗨!你对绿色大蒜感到惊讶吗?马上要吃腊八蒜了。你家是不是开始做腊八蒜了?如果你没做过或者没做成功,那就来看看我是怎么快速做出腊八蒜的。确保学会做后3天就能把蒜变绿,吃到正宗的腊八蒜。

在北方,自然寒冷的气候非常适合制作腊八蒜。记得第一次看到腊八蒜,真的吓到我了。我以为大蒜坏了!后来才知道腊八蒜的绿色是低温酸性条件下才会发生的反应。那么如果在家做腊八蒜,需要做什么才能让腊八蒜变脆变绿呢?

其实一开始我失败过很多次,腌制了很多天也没有变绿。我以为和醋有关。经过米醋和陈醋的反复实验,我终于意识到各种醋都可以成功使用,但在生产中忽略了关键的要领,所以我每次做腊八蒜都没有失败过。而且家人还夸我的腊八蒜好看好吃。那我就和大家分享一下我做腊八蒜的经验。

自制腊八蒜

食材准备:大蒜500克,米醋或陈醋550毫升,冰糖10克,白酒20毫升,盐1勺

1.先准备好所有的食材。选择大蒜,我建议用全粒大小的新鲜大蒜,不要用破皮的大蒜,也不要用烂蒜。

2.然后剥下所有的大蒜。如果你想剥得更快,你可以把大蒜浸泡在水中。皮肤变软了,就容易剥落。

3.大蒜用冷开水洗净,然后放在通风的地方晾干水分。也可以直接用毛巾把水擦掉,保证不进水。

制作方法:

1.用刀把大蒜的底部和头部切掉,然后用牙签把大蒜粘住。

注意了,这一步相当重要,是制作成功的关键一步,多了这一步,蒜头3天就能变绿了。

2.接下来,将干净的玻璃瓶放入沸水锅中灭菌,然后将瓶中的水控制倒置,使玻璃瓶不含油和水。

3.将大蒜放入玻璃瓶中,然后加入冰糖和白酒。如果冰糖太大,可以先打碎再放进去。

4.加入米醋和盐。如果不喜欢咸味,可以不留盐。另外,米醋一定不能有大蒜。

5.用勺子搅拌几次,可以加快腌制速度。

6.然后盖好密封,腌制几天。你看,这是腌制的第三天,很多都变绿了。

7.腌制五天,腊八蒜的颜色更绿更美。

脚本

小贴士:

想让腊八蒜又脆又绿,记住下面4点:1、气温要低,最起码保证零下几度。2、蒜头要新鲜,不用变质的蒜头。3、蒜头底层和头部用刀削一削,再用牙签扎几下。4、醋要没过蒜头。

北方人冬天吃饺子,特别喜欢搭配几瓣腊八蒜,真的很神奇。差不多是拉巴了。来给家里做腊八蒜吧!喜欢记得收藏,学会做!

正宗腊八蒜的腌制方法(腊八蒜的制作方法视频)

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鸭蛋是大家爱吃的咸鸭蛋,特别是油蛋黄,但是很难做好。但是自己做可以省很多钱。一个生鸭蛋6-7美分,一个熟鸭蛋1.5或2元,可以便宜一半以上。另外,你学会了做美味的食物。你为什么不试着自己做呢?今天我就教你咸鸭蛋怎么做,最推荐黄土(黄沙)腌制法。

1.黄土(黄沙)腌制法

1kg黄土,200g食盐,100g食用油,适量纯净水,适量鸭蛋。将以上原料搅拌均匀,做成糊状。然后将鸭蛋洗净,用黄土面糊包裹,放入瓷瓶中,腌制25天。25天后可以拿出一个来尝尝。如果油流小,可以多腌5天。最推荐的方法。

2.食盐五香腌制法

将肉桂1片、八角1克、茴香2克、花椒2克放入600克清水中,小火煮沸20分钟,成为香辛料水,然后将鸭蛋洗净,在白酒中打滚,用盐包一圈,然后用保鲜膜包裹,放入煮沸的五香水中,然后加入50克盐和15克葡萄糖,密封25天。

3.食盐水腌制法

鸭蛋直接在白酒里滚,然后暴晒除菌,再放在盐水里,20天左右就可以吃了。盐水要很咸,不然鸭蛋会发臭。

很简单吗?如果做不到,可以用黄土或盐水腌制,每次都要记住自己的用法,最后再看腌制鸭蛋的效果。多做实验,肯定能做出特别好吃的鸭蛋。

这是给你的答案。不知道有没有帮到你。感谢您对胡师傅的信任。喜欢胡师傅的可以关注一下,记得点赞喔,谢谢您,每天带给你干货,可以提高你真正的烹饪技巧。

鸡蛋怎么腌好吃又出油(7天快速腌制咸鸡蛋方法)

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用盐水腌制鸡蛋,腌制时,将盐溶解在沸水中,直至饱和(即盐水有点咸,有点苦)。盐水冷却后,将洗净晾干的鸡蛋一个个放入盐水中,在盐水中倒入一小杯白酒,封住坛口,30天左右开坛即可。用这种方法腌制的咸蛋简单快捷,蛋黄富含油脂,特别清香可口。

2.将鸡蛋浸泡在白酒中。浸泡时,将洗净晾干的鸡蛋放入白酒中,逐一浸泡,然后将精盐滚动,放入容器中,放置30天左右。这个方法最简单。

3.取适量花椒、五香八角、蒜子、生姜、精盐,放入水中煮沸20分钟,倒入瓷缸中。然后将洗净的鸡蛋浸泡,将坛口封紧,40天后即可食用。这种咸鸭蛋味道浓郁,略带咸味,味道鲜美。

4.草木灰腌制。草木灰加盐,用水蘸蛋壳(市面上卖的大部分产品都是这样腌制的)

5.米汤腌制,用米汤或煮米线后的汤加入黄泥或红泥,加盐(盐的量不成比例,根据自己要求的咸淡而添加)。据说这种咸蛋黄出油最多。

另外最近有人用高压锅腌制,腌制只需要3-4个小时!方法如下:首先用冷开水和盐配制饱和盐溶液,将未受损的新鲜鸡蛋放入高压锅中,将饱和盐溶液倒入鸡蛋中,使鸡蛋和盐溶液的体积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将橡皮筋安装在高压锅盖上并拧紧。然后拿着打气筒,把它的风道接到高压锅盖的出气口上,把空气注入锅内。然后拆下泵,盖上高压阀,静置3-4小时。最后,拆下高压阀门,打开高压锅,捞出鸡蛋。由于鸡蛋浸泡在饱和盐中,盐溶液在高压空气的作用下快速渗透到鸡蛋中,因此在短时间内快速固化,咸鸭蛋更加均匀。

咸蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两辣椒,一点八角,肉桂和鲜姜,1两片。鸡蛋洗净晾干,擦干净,放入容器中,其他食材放入锅中,加水煮沸,让其冷却。将它们加入保存鸡蛋的容器中。腌制50天就可以吃了。

腌制后一定要保存好,最好是密封的环境,这样腌制鸡蛋的时间会更短,我们可以更快地吃到这样美味的食物。如果你想让蛋黄变油,你应该试试我们介绍的方法。这种方法可以使蛋黄变油,但腌制时要注意加盐量。盐放多了会咸,最好用适量。

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腌咸鸭蛋

所需食材:鸭蛋15个,白酒100克,胡椒粉2勺,八角5个,肉桂1片,香叶4片,白醋半瓶,盐500克。

第一步:将鸭蛋全部漂洗干净,用厨房布擦干鸭蛋表面的水分,彻底擦拭或晾干。

第二步:将鸭蛋放入锅中,然后加入半瓶白醋,使鸭蛋完全浸泡在白醋中1小时。蛋壳里的碳酸钙和白醋里的醋酸发生化学反应,可以让鸭蛋壳更微软一点,让鸭蛋吃起来更快更全,腌制出更多的油,这是腌咸鸭蛋的一个小诀窍。

第三步:在锅中加入500克盐、2勺胡椒、5颗八角、1片肉桂、4片香叶和适量清水,煮10分钟。

第四步:将100克白酒加入锅中,关火,冷却汁液。加入白酒不仅可以使鸭蛋更容易起砂,还可以杀菌。

第五步:煮好的果汁完全冷却后,找一个密封的罐子,罐子应该处于干净的状态,没有油和水。然后将鸭蛋依次放入密封罐中,将煮好的汁倒入密封罐中,盖上密封罐,腌制1个月,即可腌制蛋黄上有沙有油的咸鸭蛋。

——老井说——

咸鸭蛋,越新鲜越好,新鲜的咸鸭蛋,表层的细菌没有渗入鸭蛋内部,所以在腌制过程中不容易破碎,存放时间更长。

鸭蛋腌制一般需要30天,但需要根据季节调整腌制时间。夏天温度高的时候可以腌制25天。冬天,气温低的时候需要40天。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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