1.干蘑菇需要密封保存。氧化反应是蘑菇霉变的必要过程，如果切断氧气供应，可以抑制其氧化变质。所以干蘑菇要密封保存。蘑菇可以储存在可密封的容器中，如铁罐和陶瓷罐。容器要内衬食品袋，袋口要扎好。把罐子盖紧。必须尽可能少地打开容器的开口。密封时，应将内衬袋中的空气排出。如果条件允许，可以储存在输氧充氮袋中。
2.干蘑菇需要避光。光线中的红外线会升高蘑菇的温度，紫外线会引起光化学反应，从而加速蘑菇的变质。因此，必须避免在强光下存放干蘑菇。蘑菇最好放在家里封闭黑暗的地方。同时，避免用透明材料包装。
3.干蘑菇需要干燥保存。香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会导致霉变。因此，蘑菇必须干燥后才能储存。而且干蘑菇也要存放在干燥的地方。建议容器中放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防止退潮。
