1.花青素有一个特殊的性质：遇到酸就变红，遇到碱就变蓝。所以，黑米泡过的水中如果加入白醋，黑米水的颜色会从黑水变成黑红色；加入小苏打，黑米水的颜色会从黑水变成黑蓝色；如果是用人工色素染的黑米，不会变色。
2.黑米、黑芝麻等食物富含花青素。花色苷是水溶性色素，通常储存在植物细胞的液泡中，当细胞受损时会溶解在水中。所以洗黑米的时候不一定要染色。
可以直接蒸黑米饭吗 黑米饭怎么蒸
1.蒸米饭的时候可以加黑米。黑米米饭的颜色趋于褐色，这是黑米色素和营养物质在米饭中溶解的结果。这种大米继承了黑米的营养保健作用，对人体大有裨益。不过黑米比较硬，不好煮，用米煮的时候最好不要放太多。
黑米和紫米哪个更能减肥 到底黑米和紫米哪个适合减肥
1.黑米更有利于减肥。紫米和黑米每100克可食用部分有300多卡路里，热量相差不大。不过黑米属于糙米，紫米属于糯米。纤维素含量方面，黑米相对较高，饱腹感更强，不太容易感到饿。同时黑米含有高b族维生素，能促进脂肪、蛋白质、糖的代谢，燃烧脂肪，避免脂肪堆积
2.黑米中的钾也很高，有利于食用后体内钠的代谢，对水肿型肥胖很有帮助；它含有高膳食纤维，还能缓解便秘，促进排便。非常适合便秘和腹型肥胖。
红枣花生黑米粥的禁忌 注意这两点
1.消化能力差的要注意吃：红枣花生黑米粥，含有淀粉脂肪蛋白质纤维素等多种成分，不易消化。消化能力差的人如果吃多了，很容易增加肠胃的负担，可能会引起消化不良等不适症状。
2.服用四环素类的人要注意吃：服用四环素类的人不宜吃红枣、花生、黑米粥，因为黑米含有较多的铁等微量元素，会与四环素类的某些成分发生反应，形成不溶性螯合物，可能导致药效下降。常见的四环素类药物有：金毒素、土霉素、四环素等。
