1.绿背：从大闸蟹背上的绿壳，可以了解这种大闸蟹的品质。水质越好，大闸蟹的绿壳越绿越亮，对大闸蟹的健康越好。
2.白肚皮：大闸蟹的白肚皮可以间接反映其品质。水质越清澈，蟹肚越白，就像人一样。健康保养好的人，皮肤明亮有光泽。白腹大闸蟹绝对是好蟹！另一方面，螃蟹的性别也可以通过螃蟹肚脐在腹部的形状来区分，肚脐呈倒钟形，或长，即公蟹和公蟹，俗称长脐和尖脐；整体形状为雌蟹和雌蟹，俗称圆肚脐和圆肚脐。
3.黄毛：大闸蟹，又叫中华绒螯蟹，因脚上金黄色的毛而得名。大闸蟹越健康越强壮，毛就越粗。绒毛浓密茂盛的螃蟹通常性腺发育较好。公蟹产的蟹膏和母蟹产的蟹黄会比较丰满。的确，我们在挑选螃蟹的时候会选择绒毛比较厚的。
4.金爪：金爪，顾名思义，是指蟹爪呈金黄色，坚固有力，放在玻璃上能直立八尺，双空。这个特点也是阳澄湖大闸蟹独有的，其他产区没有这个特点。看到金爪就可以放心买了。
大闸蟹蒸不熟怎么办 大闸蟹多久能蒸熟
1.不蒸的话可以蒸一段时间。但是大闸蟹如果不蒸的话，很有可能吃了会消化不良，拉肚子。寄生虫感染的可能性较小，但可能没有症状。
2.蒸大闸蟹时，水通常需要5分钟左右才能烧开，蒸10-15分钟就可以煮熟了。具体蒸的时间要看大闸蟹的重量：蒸笼烧开水后，少于3对的蟹要继续蒸10分钟左右，3-4对的约12分钟，4对以上的约15分钟。通常每增重1/2，蒸的时间就会增加2分钟左右。这种蒸蟹不仅鲜嫩，还能达到杀菌的效果。
大闸蟹怎么保存放冰箱 大闸蟹的保存方法
大闸蟹是新鲜的水产品，离水后可以短时间存放。储存3天左右即可食用的大闸蟹相对简单：选择精力旺盛的大闸蟹，绑好脚和钳子，减少大闸蟹的体力消耗，然后放入冰箱的冰柜中，用湿毛巾覆盖储存。每天吃饭的时候，选择生命力不足、生命力充足的大闸蟹来养。
阳澄湖大闸蟹怎么储存 阳澄湖大闸蟹的储存方法
1.冰箱储存：选择精力旺盛的大闸蟹，将大闸蟹的脚和大夹子捆绑起来，减少其体力消耗，然后放入冰箱的冷冻室，用湿毛巾覆盖，一般可以储存3天左右。
2.塑料桶/盆储存：选择生命力旺盛的阳澄湖大闸蟹，准备一个高50cm、内壁光滑的塑料桶/盆，放入其中，然后在不盖大闸蟹的情况下，加水至大闸蟹一半高度，每天检查大闸蟹，及时食用生命力不足的大闸蟹。一般这种方法可以保存7天左右。
3.临时池塘储存：如果购买了大量阳澄湖大闸蟹，三五天内不能食用，可以放入浴缸，注入适量的水，放入少量的小鱼小虾放入浴缸中螃蟹食用。这样存放的阳澄湖大闸蟹一般可以存放10-15天左右，但要每天检查，及时食用。
