1.气味：气味是人最直接、最敏感的嗅觉反映，也是判断豆豉好坏的首选。好的豆豉不仅臭，而且清纯芬芳。
2.捻：豆豉的颗粒是否酥脆是判断质量和工艺的另一个标准。也就是说，经常有人说是不是空的。不空不空的豆豉是劣等的。总之就是没有硬心肠的豆豉才算好豆豉。
3.口感：一种通过口感来判断豆豉质量的方法。好的豆豉味道纯正，味道清香，没有苦味。买的时候只需要把任意一两个豆豉放进嘴里，咀嚼一分钟，就可以呈现出味道鲜美、咸味适中、回甜的感觉。
4.看：深棕色或黄棕色是豆豉最好的颜色和正常的颜色。
临沂特产有哪些可带走 莒南花生八宝豆豉推荐
1.莒南驴肉。莒南驴肉是山东省临沂市莒南县的地方传统名菜，属于鲁菜。莒南驴肉味道鲜美，营养丰富，在驴肉烹饪方面有独特的努力。煮熟的驴肉味道鲜美，汤汁新鲜，受到食客的高度赞扬。
2.八宝豆豉。八宝豆豉是由大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄子叶、香油、白酒八种原料发酵而成的美味食品。它是山东省临沂市的特产之一，是该市老式“唯一斋”酱园发明生产的著名豆豉产品。它以营养丰富、香气醇厚、口感油腻清爽、食用方便而闻名国内外。
3.莒南花生。莒南县位于鲁东南丘陵地带，每年种植花生40万亩，总产量1.25亿公斤。总产量在全国花生生产百强县中排名第二，单产量全国第一。
泡豆豉的正确方法 如何做泡豆豉
1.首先，我们将大豆洗净，在水中浸泡一天左右。
2.把泡好的黄豆拿出来，放在锅里煮；将煮熟的大豆脱水，加入少量盐，储存在冰箱中。
3.接下来，把豆子放在锅里一周左右，直到豆子之间有粘连。
4.然后把辣椒和姜切成丝。
5.最后，将剁椒、干辣椒、生姜放入豆豉中，加入适量煮豆水，加入适量盐，最后加入少许白酒。
6.将搅拌好的豆豉密封成罐，放入冰箱中一周即可食用。
豆豉牛肉怎么做 制作豆豉牛肉的方法
1.主料：牛肉火腿200克。
2.辅料：豆豉1汤匙、蛋清1份、水淀粉适量、开水适量、清水60 ml。
3.配料：两茶匙黄酒、一茶匙酱油、一茶匙半生粉、一茶匙盐、两茶匙油、一茶匙鸡精、一茶匙苏打水、一茶匙糖、一点洋葱、生姜和蒜泥。
4.牛肉洗净，去掉排骨和白膜后切成薄片。
5.放入碗中，加入一茶匙小苏打，拌匀。
6.分几次慢慢倒入60 ml清水，边倒边搅拌，直到完全被牛肉吸收。
7.加入一个蛋清，一茶匙料酒和盐，一茶匙酱油，一茶匙棕色粉末，搅拌均匀。
8.用保鲜膜盖好，放冰箱里半个多小时。
9.锅里放一汤匙半油，加入葱和姜使其变香。
10.倒入牛肉，翻炒至熟，即可食用。
11.锅洗净，倒半茶匙油，葱、蒜泥、豆豉炒熟。
12.倒入一茶匙米酒，加入一些开水，一茶匙糖和鸡精煮沸。
13.用水淀粉增稠。
14.把腌料做成粘稠状。
15.倒入牛肉，搅拌均匀。
