鸭肫如何爆炒

1.鸭胗洗净切片，先腌制。卤汁是半勺料酒，一个蛋清，两汤匙淀粉，半勺盐(约2g)，一点胡椒粉。

2.腌制半小时以上。

3.腌制时将洋葱和青椒切片。

4.锅内热油，炒鸭胗至基本变色，炒时加入姜片。

5.加水煮一会鸭胗。本来不想煮的，尝了一口发现有点硬，不好嚼，就加水煮了10分钟左右。

6.加入其他配菜，翻炒，加入半勺酱油，一勺盐(4-5g左右)，一勺糖(4-5g左右)，用一些水淀粉勾芡，翻炒2-3min左右，取出。

扩展阅读

鸭肫和鸭胗的区别 如何区别鸭肫和鸭胗

1.鸭胗含铁丰富，女性可以适当食用。一般吃鸭胗有助于促进消化，增强脾胃功能。但是一般不建议孕妇使用。虽然营养丰富，但孕妇最好不要吃。如果建议食用，一般每次最好吃80克左右，不要一次吃太多，否则不容易消化，引起身体不适的症状。

2.综上所述，鸭胗和鸭胗在日常生活中是有区别的，但没有区别。他们指的是同一种食物，即鸭胃。这种食品也有一定的营养价值，而且口感相对较好，所以一直受到消费者的喜爱。

麻辣鸭肫步骤 麻辣鸭肫的烹饪方法

1.材料：鸭胗250克，胡椒粉1汤匙，泡椒2汤匙，麻辣青椒1个，红辣椒1个，大蒜6瓣，生姜4片，葱1个，花雕酒，酱油，干淀粉适量，盐，糖，胡椒粉。

2.鸭胗用盐洗净。洗净后切片，加入花雕酒、酱油、干淀粉，拌匀，腌制一段时间。

3、火锅冷油的同时下辣椒颗粒，炒香成辣椒油，去除辣椒颗粒不用

4.加入姜片、大蒜炒香。

5.当油很热时，倒入鸭胗，翻炒。

6.把花雕酒顺着锅倒。

7.将泡椒和一部分泡椒汁一起倒入，翻炒。这时，你就能尝到味道了。加入一些盐、一点糖和胡椒调味。

8.青椒圈炒两次。

9.最后撒上葱花。

鸭肫是鸭的什么部位 鸭肫的烹饪方法

1.鸭胗是鸭胃，鸭胗，鸭肌胃，扁圆形，肉质紧实，坚韧耐嚼，味长无油腻感。它是老少皆宜的美味佳肴。

2.鸭胗的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素、钙、镁等矿物质。

3.炒鸭胗。主要成分：鸭胗250克，虾150克。辅料：豌豆30g，淀粉(蚕豆)10g。调料：麻油5g，味精1g，猪油(精制)40g，盐2g，葱汁5g，姜汁3g，料酒3g。

4、练习：将鸭胗剖开，去除污垢，剥去硬皮，然后洗净，切掉周围的筋膜，平切成圆形薄片；将嫩豌豆放入沸水锅中，取出，用冷水淋浴备用；将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75 ml、水淀粉混合入碗；虾洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精，搅拌均匀，大小；用大火加热锅，用油滑锅，加入煮熟的猪油，加热至50%的热度，先将虾撒开；虾呈玉白色时，炒鸭胗片、嫩豌豆；当鸭胗片由紫色变为淡红色，变成乳白色时，立即倒勺沥油；锅内留少量基础油，将所有原料放回锅内，倒入碗内，用勺子推翻，使酱汁包裹原料；加入10克熟猪油，翻出光泽，倒入香油，迅速取出。