正宗做馒头配方

1.原料：面粉、新旧面条、食用碱、清油和温开水。

2.练习步骤：面粉300g。食用碱适量(两指捏取少量左右)。新老面适量(这一步我没称，我是根据自己的经验用的。一般可以参考：在500g面粉中加入50――150g新老面或老面。

3.在面粉中加入适量的清油。用温水融化新旧面条或面条。将融化的新老面或老面加入面粉中搅拌成雪花。面团，盖上保鲜膜，静置4小时左右。(热天约4小时，冷天约10小时)面团发酵至两倍大小。

4.将面团摊开，加入适量食用碱。这一步很关键，碱少，深灰酸色，碱多，色黄，味碱。我一般用300g面粉，用两指左右一撮，看发酵情况。时间长的话会稍微酸一点，不然反过来。冷天加的比热天少，因为冷天很难跑碱。(需要注意的是我加的是干碱面，没有水化，直接用。可以用少量的水溶解再利用)

5.加入碱性面粉后，擀面团。用双手和拳头，将面团分散开来。折叠，舀，重复几次，直到碱性表面均匀分布在面团中。(一定要均匀，不然成品会有斑驳的斑点)

6.做好面条和面。搓成条状。分药丸。药物定型后，放入蒸笼中，盖上盖子，再次醒发20分钟。锅内加入冷水，煮沸后转小火，蒸20分钟左右。熄火后，等待3-5分钟左右，再取下盖子。