酒店行政总厨岗位职责

1、检查日常厨房工作，掌握原材料库存信息。

2.监督日常厨房环境的清洁和安全。

3.监督、指导、监督和管理中西厨师的日常工作安排。

4.协调厨房各部门的工作。

5.参加酒店中层领导会议。

6.制定培训计划和培训课程。

7.严格执行厨房规章制度。

8.为所有酒店客户提供安全、美味、独特的宴会菜肴。

9.如有困难、客户意见或其他信息，及时向中高层领导汇报，并与他们协调。

10、指导厨房各工种、各职能部门负责日常工作，增加其技术含量，提高其整体水平。

扩展阅读

怎样做稻谷酒 制作稻谷酒需要注意什么

1.浸泡。

将100公斤大米用250公斤左右的水浸泡24小时左右，第二天洗几次，去除谷物上的细小灰尘，影响米酒的质量；

2.煮粮食。

把泡好的米饭煮开。如果家里有冲泡设备，直接放入设备中蒸煮，蒸完之后蒸一个小时左右，揭下锅盖，将大米重量20%左右的水倒入锅内，使谷粒吸水膨胀，使大米蒸得更快；

3.散凉。

取出蒸好的米饭，倒在阴凉的地方。把它平放，尽可能薄地展开，这样可以更快地冷却。准备一个温度计进行测试。温度不宜过高或过低，否则会影响发酵时间和粮食的酸败，蔓延至25-30度；

4.放音乐。

酒曲的用量应以酒曲的用量为准，因为不同品牌开发的酒曲都有标准的酒曲用量。酒曲多苦，酒曲少不全。根据笔者使用的高产酒曲，每100公斤大米可以放入0.8公斤酒曲。此时，将制备好的酒曲倒入冷米饭中搅拌均匀，然后包装培养发酵；

5.发酵。

发酵对保证环境卫生很重要，没有蚊子和霉菌。发酵时温度控制在25-30左右(温度低于15时发酵时间延长甚至不完全)，夏季发酵时间约8-12天。冬天20天左右。

6.蒸馏。

发酵完成后，可以蒸馏。将蒸馏设备清洗干净，将糟醅倒入蒸煮锅，将底水煮沸蒸馏。蒸的时候要控制好温度(传统设备容易糊锅，影响白酒质量。因为设备单一，没有专业设置，很多新手把握不好温度，导致糊锅)。

虽然米酒的口感不如茅台、五粮液，但正宗的米酒是不脱米外壳酿造的散装纯粮米酒，是湖北、江西、湖南最受欢迎的米酒。该米酒清香、纯正、绵软、甘甜爽口，具有清甜独特的风格，回味醇厚，饮后不燥、不头痛、不喉痒、不口干等。

7.调酒。

蒸馏酒是原浆酒，现在很多酒厂主要是原浆酒。但是考虑到外面很多人习惯了瓶装酒的味道，而且瓶装酒大多是勾兑的，每一款瓶装酒都有自己独特的风味，比如：清香、浓香、米香等多种风味都是通过后期勾兑而成，酱香是最有收藏价值的，不添加任何香料，真正的复古酒。

红酒醒器怎么清洗 红酒醒器的清洗方法

1.醒酒器使用后，即使没有时间立即清洗，也要尽快用热水浸泡，以免酒渍变干，增加清洗难度。

2.避免使用化学洗涤剂，如洗涤剂。虽然洗涤剂是清洗时去除污渍的好帮手，但当用于清洗滗水器时，残留的化学物质会粘附在内壁上，导致葡萄酒风味的破坏。

3.避免使用洗碗机。虽然一些洗碗机已经加入了“滗水器清洗”模式，但对于大多数滗水器来说，它们的操作模式仍然过于“粗糙”，可能会损坏滗水器并留下划痕。

4.在清洗过程中避免突然冷却和加热，以防止倾析器爆裂。

5.清洁前，请取下珠宝和手表，以免划伤醒酒器。

橡木红酒桶保养技巧 详解橡木红酒桶保养技巧

1.一个橡木桶的成本在700-900美元左右，橡木桶的使用年限是有限制的，因为随着木桶年限的增加，项目所含成分会发生变化，容易被微生物污染。更重要的是，容易对葡萄酒的香气产生负面影响，所以橡木桶在使用一定时间后需要更换，红酒一般只用5-6年。平日使用时注意保养。除了需要合适的酒弯环境外，还要避免橡木桶干燥失水，防止微生物在木桶中繁殖。

2.橡木桶是怎么诞生的：橡木桶本身很贵。橡树本身生长缓慢，生长范围不广。选材一般80岁以上，橡木桶的制作极其精良。橡木只能在特定位置作为橡木桶的原料，即从根部到地面9 ~ 15 m的树干。合格的材料应冷藏18个月，以确保足够干燥，并自然分解劣质单宁。接下来，烤橡木条。需要精确控制温度和时间，因为它会决定橡木桶以后是否会带来葡萄酒的风味，比如可可、巧克力、烤杏仁、吐司，好橡木桶的技巧就在于这一步。之后确定没有漏水漏气，再打磨，就完成了一个全新的充满橡木香味的橡木桶。但是橡木桶的使用寿命通常只有三到六年。超过使用寿命的橡木桶只能丢弃。