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正宗撒尿牛肉丸怎么做的

2023-07-02 16:24:02人气:27

主料:牛肉2斤、濑尿虾半斤;

辅料:糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒。

步骤:

将牛肉碎筋,击打;将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状;放入锅中,加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味;将虾浆煮至半熟,放入铁盘放凉,之后放入冰箱使之结冻;牛肉处理好之后,将冷冻好的虾浆切成方块状,将方块仔细塞入牛丸。煮好高汤,将牛丸放入煮透即可。

正宗撒尿牛肉丸怎么做的

延伸阅读

食粉对腌牛肉的作用

所谓的食粉就是小苏打。食粉的学名为碳酸氢钠,粤港厨界称之为食粉。就是小苏打。

牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于pi时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整pi值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。同时烹制牛肉时,要放生粉上浆。加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上生粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢,从而保持其鲜嫩、光润饱满。

牛肉不能和什么水果搭配食用

1、牛肉加栗子引起呕吐。

2、牛肉加红糖胀死人。

3、牛肉加盐菜会中毒。

3、牛肉加鲶鱼会中毒。

4、牛肉加田螺会中毒。

5、牛肉加白酒会牙齿发炎。

6不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。

7、内热盛者禁忌食用。

8、不宜食用熏、烤、腌制之品。

9、不宜用不适当烹制方法烹制食用。

10、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

牛肉去血水要煮多久

牛肉去血水要煮5分钟左右。准备一锅水,然后浸泡的牛肉捞出,冷水下锅,再加上几片生姜片,开大火煮开后焯水5分钟,再捞出用流动水清洗干净。牛肉必须充分去除血水,焯牛肉的时候一定要冷水下锅,这样做出的牛肉口感好,肉质不硬不柴。

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