葱爆羊肉的做法美食杰

把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。其实，爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。葱爆羊肉，一般选择羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。大葱，要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。

延伸阅读

羊肉串是哪个民族的食品

烤羊肉串，维吾尔语称之为喀瓦甫，是维吾尔族的一种传统小吃；

新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐；其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种一米长的羊肉串)这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2串至3串，即可饱肚。

为什么羊肉上火羊奶去火

羊肉上火原因：因为羊肉性味甘热，具有益气补虚、温中暖下的作用，羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。羊奶去火原因：《本草纲目》记载：羊奶性味甘温，属于凉性食物，具有降火解毒的作用。因此羊奶可以去火。

求炖羊肉加酸奶做法

主料：肥羊肉二斤。

配料：食盐一两、花椒十粒、葱段二棵、姜五片、茴香五钱 、香叶适量、地椒适量。

做法：

1、将羊肉用凉水冲洗干净，放入凉水锅中慢火加热；

2、等到锅开后，用勺子轻轻舀干净漂在汤面的沫子；

3、放入适量盐和调料包，包入适量的葱段、姜片、花椒、干辣椒，茴香，香叶等；

4、将香菜和葱切碎待用；

5、用慢火炖至肉烂，待汤汁快干即可。