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萍乡莲花血鸭的美味

2023-06-05 18:24:01人气:35

鸭肉、鸡肉、猪肉、鱼肉都是餐桌上最常见的一些肉食菜肴,许多的地方都有着一些不一样的烹饪方法,鸭肉一直是中医所认为能够清热祛火且滋补的食物,除了美味的口感还有着很高的营养价值。

那么,本期赣菜文化一起了解莲花血鸭。

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支,是江西省萍乡市莲花县的一道汉族名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。

血鸭本地叫鸭崽里,为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜。根据时令、地域和用料不同,又分禾花鸭、蚯蚓鸭、秋鸭、陇西酒鸭、上溪盐鸭。鸭为凉性,夏秋食之最好。南唐吉州彭玕依附马殷,由莲花退入湖南,后代成了湘西土司,占据湘西几百年,迁入种姓繁衍成大族,其农耕习俗与本地交融,湘西今也有血鸭。

明末清初,莲花樊家人在湖南湘潭开孵鸭店,莲花白马、毛家有人在湘潭偷师学艺,孵鸭之技返传回县城近郊,由此莲花有三家孵鸭店。

清末,朱益浚主理湘西,任辰沅永靖兵备道,住凤凰厅,他曾任湖南提法使兼巡抚。在凤凰端午划龙船,兵备道将鸭子抛入河中,全城精壮入河抓鸭,是为与民同乐,其习延续至今。清末,帝师朱益藩将这道菜献给清廷,由此上了宫廷菜谱。

农历七、八月间,乡间祭祀节日多,不管多么穷困的家庭,杀只仔鸭还是要的。谣云:七月七,毛鸡毛鸭杀一些。将一只刚长成一斤五六两的鸭仔杀好,黄酒、茶油、鲜红辣椒备好,有时也加点丝瓜、青豆、鲜茄进去,精心烹制。

大人孩子们敬了神,供完了祖先,就老人吃鸭肾,孩童吃鸭腿,大人一壶小酒,好一顿美吃。在外乡是吃不到这鸭子的,这非得要莲花山里长的叫得脆响的鸭子,莲花山里产的清亮亮的茶油,莲花山里酿的醇香水酒,莲花自然清凉的井水,莲花田园里的红椒莲花老乡亲炒的手艺……

吃的时候,鸭子肥而不腻,皮薄香鲜,连骨头都可以一块吃下,味道真正独特。又传江西汉族人发明了炒血鸭的做法后,随着中国移民史上的“江西填湖广”(这里的“湖广”,在清朝指的是湖南、湖北,但在此之前是荆湖南路、荆湖北路和广南西路的合称),炒血鸭又传至湖南永州、广西全州、宁远等地,于是又有了永州血鸭、全州血鸭、宁远血鸭等等做法。但偶还是以为莲花的血鸭才是正宗。

莲花血鸭作为江西特色菜之一,是莲花县最出名的佳肴,这道菜色泽紫红油亮,鸭肉脆嫩,味鲜辣可口,备受食客的青睐。素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食、感冒患者均不宜食用。莲花血鸭是莲花县唯一上国宴的佳肴,是一道流传已久的名菜,是赣菜中的一道经典菜肴。

【结束语】莲花血鸭出名与莲花县,所以就有了莲花血鸭这个名称,鸭肉本身就是一种滋补的食物。古人曰:鸭肉美,就连家鸡都喜食之。鸭肉对于上火的人效果更佳。

萍乡莲花血鸭的美味

延伸阅读

雪莲花的食用方法

将雪莲15克、枸杞10克、红花10克、白酒2500毫升一起放入大的酒瓶内,密封浸泡15日之后即可饮用。每日早晚各饮一次,每次10~20毫升为宜。雪莲花分布于中国多地高寒地带,俄罗斯及哈萨克斯坦也有分布。生长于高山雪线附近的岩缝、石壁和冰磺砾石滩中,海拔2400-4000米。

古剑奇谭莲花饮怎么做

莲花饮做法步骤:

1、准备荷花花瓣、花、荷叶撕碎;

2、准备莲米,将每粒莲米切成一半;

3、材料用盐水泡好备用;

4、放入锅中,煮至翻滚,放入适量冰糖;

5、用碗盛出即可。

烹饪技巧:

1、蜂蜜可以代替冰糖;

2、粉色荷花煮后颜色会退变的,会变成白色;

3、要趁热喝,冷了不好喝。

穿心莲花骨朵能否食用

穿心莲花是可以泡茶喝的,清火气,具有保健功能。

1、功效:清热解毒,凉血消肿。治急性菌痢,胃肠炎,感冒,流脑,气管炎,肺炎,百日咳,肺结核,肺脓疡,胆囊炎,高血压,鼻衄,口咽肿痛,疮疖痈肿,水火烫伤,毒蛇咬伤。

2、不良反应:穿心莲片、穿心莲注射液可引起药疹、上腹痛、过敏性休克,严重者可致死亡。过敏体质不建议食用,出现不良反应当及时停止。

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