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淡奶油和乳脂奶油的区别

2023-05-07 11:35:05人气:85

淡奶油和乳脂奶油的区别主要表现在颜色、用途、食用口感和健康等几个方面,乳脂奶油的价格往往高于淡奶油。

一、颜色:

淡奶油多是人工合成的奶油,颜色多是白色但是带有浅浅的黄色;乳脂奶油是一种从牛奶中的脂肪分离而来的天然的奶油,颜色多是纯白色。

二、用途:

一般来说,乳脂奶油打发的稳定性和淡奶油相比较差,所以淡奶油常常用来裱花,乳脂奶油常常用在蛋糕或者食物的主体上面。

三、食用口感:

淡奶油因为是人工奶油,食用较多的情况下会有着很强的油腻感,奶香味比较淡;但是乳脂奶油有着浓郁的奶香味,食用起来更加细腻,也不会有发腻的感觉。

四、健康方面:

一般来说,淡奶油最主要的成分是反式脂肪酸,含有着较高的糖分,而且这种成分很难消化。

乳脂奶油基本是不含糖的,而且含有的蛋白质多是符合人体吸收的蛋白质,不会在身体内存在太长时间,很容易被消化。

淡奶油和乳脂奶油的区别

延伸阅读

在家怎么做奶油没有牛奶

原料:鸡蛋、白砂糖、白醋、盐;

步骤:

1、打开鸡蛋,将鸡蛋清和蛋黄分离,取出鸡蛋清备用;

2、用打蛋器将鸡蛋清打散、搅拌至出现泡沫,依次添加一勺盐、一勺白砂糖、一滴白醋;

3、继续搅拌鸡蛋清至浓稠状,添加一勺白糖;

4、继续搅拌鸡蛋清约十分钟,鸡蛋清呈现凝固状,表示奶油制作完毕。

怎么分辨动物奶油和植物奶油

1、用手搓:动物奶油会很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜;植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形。

2、看颜色:分辨动物奶油和植物奶油的最直观方式是看颜色,植物奶油是人工合成的,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比更白。而动物奶油呈自然的乳白色,略偏黄。

3、闻气味:植物奶油是人工制作的,所以说它里边含有的主要成分就是脂肪酸,因此在味道上闻起来会比较的清淡一些,没有太多的奶香味。动物奶油一般都是从牛奶的脂肪中分离出来的,而是纯天然的一种奶油,因此闻起来会有一股醇厚的奶香味。

4、尝口感:植物奶油甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆,所以较为甜腻,而且吃完后会觉得口中有一层油脂,所以吃植物奶油会觉得很油腻。动物奶油的熔点低于人体温度,所以会有入口即化的口感,而且本身是不含糖的,需要在打发时加砂糖之类进行调味,所以甜度不会有油腻感,十分清爽。

5、沉水法:把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里;很快植物奶油沉到水底;动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同,而在40℃水里,动物奶油开始融化,但依然漂浮于水面上。

为什么打发奶油的时候会溅出来

打发奶油的时候会溅出来的原因及解决方法如下:

首先要找一个大小合适的盆,倒入淡奶油和细砂糖,最好有直身的深盆;把打蛋头最大限度地没入淡奶油,但是不要接触盆底和盆壁,然后就可以开高速打发,期间不需要移动打蛋器,保持住打蛋头不接触盆就很少会飞溅;淡奶油越来越浓稠了,轻轻晃动打蛋器能看到细微的纹路,这时候应该把盆放平;放平以后奶油的状态就不是液态了,处于流淌缓慢的半凝固状态,这个状态再用打蛋器打发,即使碰到盆壁也不容易飞溅了。

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