1、当然可以吃，头茬韭菜味道最鲜美。《三国演义》里刘备为此还自种韭菜，说自己“好口鲜物”。
2、韭菜别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等。
（1）韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素a的上等来源，也是维生素c的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
（2）韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素c则为一天所需摄取量的三分之一，维生素e含量也是三分之一。
（3）韭菜中含有较多的粗纤维。在中医里，把韭菜称为“洗肠草”，有去除肠油的作用。
3、韭菜的菜谱很丰富：韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝、韭菜炒豆干、韭菜虾仁等等，都是家常菜系列，做法简单；韭菜还可以做点心，如韭菜盒子，韭菜饺子，韭菜蛋饼等，几乎不分地域、不分年龄阶层的人都爱吃。
韭菜吃多了会怎么样
1、韭菜属于辛辣、刺激性的食物，吃的过多很有可能会导致消化不良，出现腹胀感，造成胃酸、嗳气、烧心等症状。另外韭菜吃的多还很容易导致人体上火，造成便秘。
2、韭菜是一种常见的蔬菜，含有大量的膳食纤维、维生素，吃了以后可以补充人体内所需要的微量元素，对增强自身的免疫力也有一定的好处。另外韭菜中还含有纤维素，可以促进肠道蠕动，对于预防便秘也有一定的作用效果。所以在吃的时候一定要注意量，而且要煮熟再吃，减少不适症状出现。
豆角和韭菜能同时吃吗
豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏，人一旦食了未煮熟的豆角易中毒；韭菜中含有蛋白质2、2克，脂肪0.5克，碳水化合物1、3克，钙50毫克，磷45毫克，铁1、6毫克，维生素c31毫克，尤其是含有3、2毫克胡萝卜素为百蔬之冠，此外还含有较多的纤维素、挥发性油和硫化物等。因此，两种食物没有营养冲突，所以是可以同时吃的。
韭菜花怎么做好吃
1、碗里打五个鸡蛋加两三克盐打均匀备用。韭菜花摘掉上头的花，并切去根部老的部分，切碎备用。
2、起锅热油，油放多一些，放韭菜花下锅加一两克盐和一克糖炒一炒，中火大概炒半分钟左右。
3、把蛋液倒入，鸡蛋一凝结立刻推翻，直到把所有鸡蛋大概凝固。
4、鸡蛋凝结后，先把一面煎焦黄点，然后翻面再煎黄另一面即可出锅装盘，煎面的时候可以用锅铲把鸡蛋分成合适的大小即可。
