常温：盐渍金桔在常温下存放，存放到3个月左右即可食用，但是浸泡半年后的金桔，营养价值更高。
低温：将盐渍金桔放在冰箱中冷藏，发酵的速度会比较缓慢，建议在7个月后再来食用比较好。
金柑（fortunella-hindsii），荟香科植物，通称金橘，常绿灌木，高1至3米。枝密生，节间短，无刺。叶为单身复叶，互生，叶较小、革质，卵状椭圆形或倒披针形，顶端具不明显锯齿，叶柄具极狭翅。花生叶腋，1~3朵，花被5瓣裂、白色，子房五室。果实球形或扁球形，前圆后狭，果皮光滑，初时为青绿色，成熟时为金黄色，有香味，汁多味美，可连皮生食，夏季开花，秋冬果熟。金柑同属4种，其中常见有金枣（f-margarita），果长椭圆形，熟时橙黄色，可供食用。日本金桔（f-japoin-ca）果实球形。金豆（f-hind新）果实圆形，大于黄豆，不堪食用，可供观赏。
