1、如果百合是煲汤或者煮粥的话，那是可以不用焯水的。要是炒菜的话，可以先焯水。因为焯过水的百合变得半透明的最好，这个时候已经七八分熟了，再炒的时候，焯水后的水汽能阻挡油的侵入，在菜的表面形成一层油膜，这样的百合炒起来就不会黑了。
2、而且新鲜百合要是炒菜的话有些会有点苦，鲜百合有没有苦味，大致可以分为两种，一种叫做粉百合，一种是药百合，粉百合是不苦的，药百合有苦味。
3、如果吃的是药百合的话，那就可以焯水减少一点苦味，同时焯水也更容易熟，但是不宜焯太久时间，否则鲜百合就面了。而且太久时间的话，百合会变黑变黄，也会失去营养价值，色相也不好看。
干百合怎么做好吃法
１、将西芹和胡萝卜洗净，西芹切段，胡萝卜切片，干百合放在一边备好。
２、锅中倒入食用油烧热，倒胡萝卜翻炒、西芹、百合翻炒均匀。
３、加入鸡粉、盐翻炒，炒熟即可。
百合干有很高的营养价值。每100克百合干含蛋白质3.36克，脂肪0.18克，淀粉11.8克，还原糖3.0克，蔗糖10.39克，果胶5.6克，另外还含有秋水仙碱、维生素b；以及钙、磷、铁等多种成分。百合干性微寒、味甘，有润肺、止咳、清热的作用，还可以促进血液循环。
莲子百合煮粥吃有什么好处
百合有养心安神、健脾、补肾的作用，用百合和莲子一起煮粥在这个天气食用最佳，有补肺、润肺、消除疲劳和润燥止咳的作用，两者相结合，不仅对身体帮助良多，糖水清甜的味道还能够给人们带来愉快的心情。
百合和莲子一起煮粥或者煮糖水，都可以改善贫血、肝炎、血小板减少、消化不良而导致的面容憔悴、皮肤萎黄者。长期服用能够使脸色红润，美容又养颜。夜晚有些人常会失眠多梦的困扰，都能够有安神静气的作用，妇女胃虚不欲饮食，腰痛脚弱等都有一定的防治作用。
一、食材：
大米150克，百合干25克，莲子25克，枸杞2颗。
二、调料：
冰糖30克。
三、做法与步骤：
百合干用刀背碾成粉状，莲子用热水泡软，枸杞用热水稍泡，大米淘洗干净用冷水浸泡半小时。锅中放水，先放入大米、百合干烧开后，再放入莲子，改用中火继续熬煮至熟，最后放入冰糖即可。
百合的吃法和做法
1、先把百合洗净，然后一片一片的掰下来，再用水冲洗一下，控干水分备用
2、西芹洗净切段，在沸水里焯一下捞出备用，红椒半个去籽，切片备用
3、炒锅烧热，放适量油，先下百合跟红椒翻炒一下，再在锅沿洒一点料酒增香，料酒最好不要直接浇在菜上面
4、放入焯过水的西芹一起翻炒两分钟
5、最后放入适量盐，翻炒均匀就可以出锅了
