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东北猪血肠的做法大全

2023-05-18 19:44:02人气:34

东北血肠的制作方法看起来好象很简单,但其实也是有讲究的。猪肠只能用大肠和小肠之间的鸣肠,而猪血只能用生猪宰杀一小时之内的新鲜血。现给大家分享一种简单又好吃的东北血肠做法,很适合家庭操作。

将猪鸣肠清理干净,加工成肠衣。如果怕麻烦,可以直接买现成的肠衣。香菜洗净切成末。

制作步骤:把干净的生猪血放入盆内,凝成块的要划碎。白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉。过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀。

把猪血灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好。把准备好的肠子放入清水锅,冷水下锅,大火烧开后转小火慢煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。

血肠虽然好吃,但却不易保存。做好的血肠如果一时吃不完,可以把血肠浸泡在冷水中,水要没过血肠。然后在放入冰箱的保鲜层,可以保存2~4天。市场上卖的血肠因为加了防腐剂,可以长期保存,但对健康不利。

注意:做好的东北血肠有许多种吃法,但最经典的吃法是烩酸菜,用大猪骨和五花肉炖汤,煮好后酸菜切丝,粉条放进去煮,然后捞出煮熟的肉切片,血肠切片,放在上面稍微煮一会就可以了。

东北猪血肠的做法大全

延伸阅读

东北大血肠做法图解

1、把新鲜猪血倒在干净的盆里,加入所有的调味料一起搅拌均匀。

2、扎紧猪肠的一端,用漏斗把调发的鲜猪血灌入猪肠内,扎口。记住不要灌得太满就可以了。

3、锅里放清水烧至八成开,放灌好的猪肠继续烧至锅开,再改用微火煮熟。煮的过程中如果猪肠浮起,就用竹签扎个眼放气,大约煮20分钟左右就能熟透了。

4、捞出煮好的血肠放凉即可。

东北血肠有几种吃法

1、东北血肠可以焖、煮、炖、炒、炸、蒸等,吃法多样,其中血肠炖五花肉酸菜最好吃。

2、首先准备材料:东北酸菜一棵、猪颈骨三四块、猪五花肉一块、猪血肠一段、大葱半根、姜一小块、花椒、大料适量、料酒一匙、盐、鸡精适量。

3、捞一颗东北酸菜,这是用大白菜腌渍的,这是一个完整的工艺,需要很长时间,市售的酸菜丝很多是圆白菜做的,不好吃,如果要买也要买整棵酸菜。

4、切酸菜是有技巧的,因为菜帮太厚,所以切的时候先拍一下,然后用刀在中间片一下。处理好菜帮,摞在一起,切丝,要细一点。

5、切好的酸菜丝在水中一下,去掉腌渍水的味道,攥干水分备用。

6、颈骨,五花肉飞水入锅加花椒,大料,料酒炖煮。骨头和肉炖至半熟放入酸菜丝,然后放葱姜加盖小火炖煮四十分钟。

7、炖酸菜的过程中准备其它食材,先用蒜末,酱油,香油调一碗蘸料。

8、血肠切片,不要太厚。切血肠最好用锋利的刀,用左手指甲掐住血肠的皮下刀切,这样才能办证血肠完整,不掉皮。

9、五花肉煮烂后捞出,切厚片。酸菜炖好后,开盖,先加盐和鸡精调味,然后将切好的五花肉和血肠铺在炖好的酸菜上,盖上盖子大火煮开,关火焖两三分钟。

10、揭盖,血肠变色收缩成小碗状,就可以了。

东北血肠制作全过程

1、新鲜的猪血,如果结块一定要滑开,加入盐、豆油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀,最好加一些猪的香脂油,切成细碎加入味道很香,大约加入猪血的二分之一老汤,老汤必须慢慢的加,一边加一边搅匀,一边用白色的碗舀起猪血看,稠度粘碗为宜。

2、猪小肠反复清洗干净。

3、取一根猪小肠,端头用线绳或麻绳扎紧。

4、取一个“漏斗”,塞进小肠的另一头,用手挤出空气,用水舀子舀猪血通过漏斗灌进猪小肠。每隔一段,用绳扎一个扣儿,形成一段一段的或者直接剪断,直至灌完。

5、灌好的血肠放开水汆汤成型,捞出血肠即可。

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