1、乳酸是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。
2、乳酸是一种羧酸，分子式是c3h6o3。在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生乳酸根离子ch3chohcoo?。在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。
3、外观：为无色澄清或微黄色的粘性液体；几乎无臭，味微酸；有引湿性。
高油乳清粉是什么东西
高油乳清粉是通过优化脂肪酸组成，搭配全脂奶粉中乳脂肪，达到仿生母乳脂肪酸结构组成，重要的是高油乳清粉中的乳糖全部来自天然牛乳成分，所以营养价值较高。高油乳清粉属于冷门原料，物以稀为贵，价格高于乳清粉及脱盐乳清粉。
乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。 乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。 随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。 通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。动物来源的蛋白较植物蛋白质量高很多。而在动物来源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白。
请问甜炼乳是什么东西用什么做的
甜炼乳是在牛乳中加入约16%的蔗糖，并浓缩到原来体积的40%左右的一种乳制品。甜炼乳的成品中蔗糖含量为40%~45%，由于加糖后增大了渗透压，因而赋予成品保存性。以往甜炼乳曾普遍地用于哺育婴儿。随着营养学的发展，已证明甜炼乳蔗糖含量过多，不宜用于哺育婴儿。现在甜炼乳主要用作饮料及食品加工的原料。
腐乳曲是什么东西
1、腐乳曲是制作腐乳必备调味料。
2、腐乳是中华民族流传千年的特色传统美食，它的整个制作过程有磨浆、过滤、定型、压干和霉化，而腐乳曲就是使用在霉化这一关键程序的调味料。家庭制作腐乳完全可以使用腐乳曲，可以更好的让豆腐发酵长霉，毛霉生长速度迅速，制作周期也比较短。
3、传统制作腐乳的需要自然发酵、自然长霉，但是发霉的时间比较长，并且自然发霉的菌含量比较少，基本需要一个月的时间才可以，同时自然发酵的豆腐上杂菌也比较多，加大了失败的风险。而腐乳曲中的菌种更加的纯正，可以加速毛霉的生长，缩短制作周期，并且成品风味浓郁，色泽好。
