1、准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
3、取一能密封的容器，垫上稻草。
4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
家庭自制乳鸽的方法
1、主料：乳鸽1只。
2、辅料：卤汁3勺；香芹少许；洋葱少许；蒜1瓣；盐少许；胡椒粉少许。
3、脆皮浆：100克水煮沸，将70克麦芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。
4、将鸽子洗净，可在清水中浸泡几分钟，去除血水。
5、取些卤汁，加入香芹、洋葱、蒜粒，盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，盖上保鲜膜腌制2小时以上，中途可以拿出来多翻几个面。
6、烧开一锅水，将乳鸽放入水中烫一下，收紧乳鸽表皮。入水时间不要太长，3至4秒钟即可。
7、这时可以调制脆皮浆。100克水煮沸，将70克麦芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。
8、然后刷上脆皮水，放在通风处晾干。
9、入烤箱，180度40分钟即可。要注意观察，表皮受热不均，容易烤焦。
家庭版豆乳盒子怎么做
1、准备鸡蛋黄2个、白砂糖35克、低筋面粉20克、玉米淀粉10克、无糖热豆浆200克、奶油奶酪50克、淡奶油50克、白砂糖4克、熟黄豆粉20克、抹茶戚风胚4片。
2、准备一个容器，奶酪与奶油需要放到温水中软化进行备用，鸡蛋黄与白砂糖混合用手动打蛋机搅拌均匀，搅拌至颜色发白白砂糖融化即可。
3、低筋面粉与玉米淀粉进行过筛，然后放到鸡蛋液中搅拌均匀。
4、分4次加入热豆浆，每一次都需要搅拌均匀在进行第二次添加搅拌，搅拌至没有小气泡即可，把豆乳倒入不粘锅中，然后用小火不停的进行搅拌，搅拌到黏稠顺滑大概85度左右搅拌半透明就可以了。
5、把奶酪与奶油用电动打蛋器打发成羽毛状，分第四次加入豆乳，均匀的继续搅拌。豆乳成拉丝状后就代表已经完成了，用裱花袋给豆乳装起来。
6、取出一个小盒子，盒子底部铺上一次抹茶蛋糕，再均匀的涂抹上一层奶油。挤入一层豆乳，用筛子把黄豆粉均匀地撒上，就制作完成了。
家庭自制豆腐乳的做法
1、将买回来的豆腐切成小块备用，豆腐要选择质量好的，紧实的北豆腐。
2、把豆腐放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶，或者是玉米叶。
3、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶或者玉米叶。然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液，即可。五天以后要随时观察。
4、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。
5、捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。
6、然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块的叠放在一起封口。放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不能留有空隙。密封保存十天以上，就可以吃了。
7、做好的豆腐乳，香香的，口感很细腻。
