1、主料：乳猪1500克、螺丝椒8个。
2、辅料：姜适量、葱5根、蒜1个、桂皮适量、八角2个、花椒适量、橘子叶3片、蚝油2茶匙、料酒1茶匙、老抽2茶匙、生抽2茶匙、盐适量、鸡精适量、大蒜适量。
3、乳猪肉洗净，切大块，泡冷水20分钟，去血水后沥干水份。
4、螺丝椒洗净，滚刀切，备用。
5、辅料洗净，生姜切片，蒜整个，橘子叶正个，葱切段留葱白，大蒜切段。
6、热锅起油，多放点油，乳猪肉是没有油的。大火、七成热，下姜片、葱白、蒜、桂皮、花椒、八角翻炒爆香。下乳猪肉翻炒至没有水份。
7、翻炒至油没有水份后，转中火，放橘子叶，放料酒，放生抽，继续翻炒2分钟。
8、放老抽上色，翻炒均匀，放蚝油，继续翻炒2分钟。
9、翻炒至微焦，乳猪肉的味道出来后，放螺丝椒、蒜白，盐继续翻炒。这时候就要注意了，由于没有水份，可能会导致粘锅，我们需要不停的放点水翻炒，水不能放多，35毫升左右就好了。放鸡精翻炒均匀，后盖上锅盖焖3分钟。乳猪肉就熟了。
10、起锅，用生铁锅或者不锈钢锅装着，放上蒜叶，就可以用酒精炉小火慢慢的干煸吃了。
用豆腐乳怎么做猪肉
1、食材：200g五花肉少许、葱少许、姜片适量、腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。
2、五花肉洗净切块备用。
3、取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。
4、锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用。
5、热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀。
6、倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀。
7、加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可。
腐乳豆酱蒸猪肉的做法
1、材料：猪肉300克，腐乳2砖，豆酱1勺，1勺生抽，1勺料酒，姜蓉、香葱适量。
2、把腐乳、豆酱、姜蓉、香葱准备好。
3、猪肉最好选择隔拦肉【猪排骨批下来的肉一面是带有一层薄肥肉一面是瘦肉】切成厚丝。
4、加2砖腐乳、1勺豆酱。
5、1勺生抽、1勺料酒腌制十几分钟左右。
6、然后放置锅里。
7、大火蒸10分钟左右。
8、拿出锅来，撒上葱花，香喷喷的腐乳、豆酱肉就做好了。
南乳猪肉做法
食材：五花肉或稍肥的排骨2条、南乳汁4大勺。
方法步骤：
1、五花肉切块，排骨斩块备用。
2、肉下锅煎出油，油倒掉或留着炒其他菜。
3、五花肉一定要先煎出油，炖出来的肉不肥腻。
4、将肉盛入铸铁锅，倒入南乳汁、糖、姜片、清水拌匀。
5、大火烧开，转中火慢炖，铸铁锅可以少加水因为密封性好；砂锅视情况加水。
6、慢慢收浓汁，要肥而不腻就一定要慢慢炖，全程大概60分钟。
7、一小时后，肉熟汤浓，即可出锅。
