烧烤用的肉腌时加太多料吃多会腻，但能达到干香的效果。原料质量比配料重要。如特色路边小店，第一桌要安个排风的然后给客人上小炉子。主要原因就是要刷那层油，至于腌制，用盐和味精就可以，烤八分熟后就可现烤现吃。
不需要考虑用花生油还是色拉油，油不重要，主要选好肉。可以用熟食店里烤鸡烤滴下来的油刷在上面。
烧烤属于垃圾食品吗
烧烤属于垃圾食品。危害很多，如下：患癌几率提高苯并芘是公认的三大致癌物之一，烧烤中这类物质的含量很高，所以常吃烧烤可能会诱发胃癌、肠道癌等等。上火这个应该吃过烧烤的人都深有体会，几乎都是燥的食物，加上自然、胡椒等燥的作料，很容易上火。容易感染寄生虫烧烤好吃，外焦里嫩，可也就因为这个外焦里嫩，就有可能是外面已经熟到快胡，里面或许还没熟透。再加上用的原料含有寄生虫卵，就很容易感染寄生虫。
烧烤的营养价值问题
1、减少蛋白的利用。在烧烤过程中，其中蛋白质会发生“梅拉德反应”，蛋白质发生变性，氨基酸也遭到破坏，而且其中的维生素也同样被破坏.如果经常食用这类食品，会造成这些营养素的摄入减少，影响其在体内的利用；
2、有感染寄生虫的危险，因为烧烤类物质，是在高温下烤制，为了保持鲜嫩的味道，往往烤的不熟，外焦里嫩，里面的肉还没有熟透，而如果肉的来源不合格，往往含有某些寄生虫，如果食用这些不熟而含有寄生虫的烤肉，那么很容易感染寄生虫；
3、致癌，目前已经证实，烧烤食品可能导致肿瘤
烧烤有营养吗
烧烤，可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物(多为肉类，海鲜，蔬菜)烹调至可食用;现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
