莴笋里面含有多酚类物质，削皮后的莴笋如果长期放在空气中，多酚类物质会和氧气发生反应，会产生一种叫做邻醌类的物质，这种物质会让莴笋变红，变红的莴笋是可以吃的，只需要把外面红色的部分削掉就可以。
保持原色的方法：
1、把削皮后的莴笋浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝。
2、用保险袋将莴笋密封，放入冰箱冷藏室。
牛奶枣要不要削皮
通常我们大家都知道我们每天都是需要吃一些水果来补充自己身体需要的营养物质的，所以很多人会选择吃牛奶枣，那么我们便了解一下牛奶枣要不要削皮？牛奶枣要洗吗？
牛奶枣要不要削皮
不需要削皮。牛奶枣的吃法是非常简单的，直接把外皮洗干净了就可以吃的，连皮都不需要削的。牛奶枣营养丰富，是一种不可多得的美味水果。台湾牛奶枣以果实脆甜，清香爽口，风味独特而著称。果肉含有丰富的维生素，多种矿物质、膳食纤维及大量黄酮类化合物，能很好地协调人体的机能，具有清凉解毒、美容减肥等多种医疗保健作用，对治疗心血管疾病、便秘、动脉硬化有着重要意义，因此有“热带小苹果”和“天然维生素丸”的美称。
牛奶枣要洗吗
牛奶枣是需要洗的。准备一盆温水，在里面放2－3勺小苏打粉，调制成小苏打水溶液，把青枣放在里面浸泡几分钟。淘米水是碱性的，农药是酸性的，所以用淘米水洗青枣就可以中和残留在水果表面的农药了。盐水去除残留农药的作用，另外，亦可帮助去除隐匿于水果中的寄生虫。浸泡几分钟后，再用清水冲洗干净就可以放心的食用了。没有特地规定每天只能吃多少个青枣，根据每个人的体质不同，使用量也不同，但是最好不要多吃。如果是小青枣，小孩每天能吃3-5颗，成人吃10颗以内，如果是大青枣（牛奶枣），就只能吃5颗以内了，不能多吃。
牛奶枣是怎么种出来的
从牛奶枣的主要生长区域就可以看出来，它是比较喜欢高温并且雨水稍微多一些的地区的，这样更有利于其糖分还有水分的各种积累，主要的要求就是每年平均气温在二十度以上，降水量虽然要求比较多，但是不能比1500毫米多。这个条件只有我们国家的台湾和福建地区能满足，当然在云南的部分地区也是可以满足的。要是不满足这个条件的人想种植的话，这就需要技术的投入了，比如说各种增温措施，还有各种降水得到措施。牛奶枣和其他的枣子一样都是生长在树上的一种树，它是一种典型的阳性树，因为是树木，所以影响其光照的只有一个原因，那就是牛奶枣种植的密度，一定要严格控制，最好是用行距五米，每一个植株之间的距离要在三点五米，一亩地不能栽太多枣子了，三十八株左右就好。
牛奶枣要放冰箱吗
牛奶枣可以放冰箱。牛奶枣的确是可以放在冰箱里面的，主要是因为这样的水果在低温的环境下，也是不会出现变质的问题，因此只要是在保存的时候，的确是可以放在冰箱里面的，然而不能存放太长时间，只有这样才能避免口感上出现问题。牛奶枣通常在常温下可以保存半个月左右，但在天气不热的前提下，天气热的话，牛奶枣可能会出现变质的情况，因此最好是可以选择将牛奶枣密封之后，放在冰箱里面冷藏，也是可以的，另外还有就是可以选择密封后放在干燥的地方，这样才能确保了牛奶枣的保存。
茄子削皮和不削皮哪个营养价值高
茄子不削皮营养价值高。
茄子皮含有丰富的维生素p，对预防心脑血管疾病有很好的作用。 茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。
常吃茄子可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。此外，茄子中富含维生素p，尤以紫茄子含量为高，维生素p能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高它对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子还可提供大量的钾，钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂；另外，茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用，从而避免由此引起的心血管疾病。
苹果削皮氧化对它的营养有损坏吗
苹果从树上摘下后，虽然已经脱离母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。这种褐变影响食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散，湿润，变色，变味，甚至腐烂变质。所以，水果削皮后最好立即吃掉。
