食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
食用碱为纯碱与小苏打的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
食用碱面和面碱一样吗
不一样食用碱面是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用，而面碱没有起泡功能，但碱性要比苏打强很多，所以在中和酸性物质时，面碱的强度大，苏打的强度弱。
食用碱面是白面状，而面碱是结晶体，但结晶体在使用过程中比较麻烦，还得弄碎，所以市场上就出现了一种已经粉碎成细面的面碱，跟苏打一样成白面状，人们往往把二者弄混，常把面状的面碱称为苏打。但也有的人明白面碱与苏打的区别，又无法改变老百姓的错误认识，于是就把细面的面碱称为小苏打，而不是苏打，这样既可区分细面面碱与苏打的区别，又能与老百姓的叫法保持基本一致。
食用碱面是小苏打吗
二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是nahco3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，同时，软化口感。
