色拉油：是指各种植物原油经脱胶，脱色，脱臭，脱脂等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱，调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油，油菜籽色拉油，米糠色拉油，棉籽色拉油，葵花子色拉油和花生色拉油。
调和油：又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘，炒，煎，炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油，菜籽油，花生油，葵花籽油，棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油，玉米胚油，油茶籽油、红花籽油，小麦胚油等特种油酯。其加工过程是根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸，脱色，脱臭，调合成为调和油。
鲫鱼汤为什么奶白色的
鲫鱼汤是因为油脂形成乳白色悬浮液而成奶白色的。由于鲫鱼汤中所含的大分子的油脂被撞击成小分子的状态，然后被汤汁中的游离蛋白质，如胶原蛋白等，包裹起来，导致油脂形成小分子的悬浊液，进而出现白色的猪肚汤。鲫鱼汤具有丰富的滋补作用，营养价值高。
生鱼片有什么营养吗
生鱼片的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的食物。但它也很容易被病菌及寄生虫污染，因为没有加热烹调的程序，这些病原很容易随着嘴巴进入肚中，造成食物中毒或感染寄生虫。
串勾掉鱼用什么食好
建议根据水情、渔情选择，总的原则上“春荤夏素”；
比如大青虫、瘦肉条、小虾、青蚯蚓、蛆虫、泥鳅、青蛙肉、蚂蚱、鸡肠、猪肝等等荤饵，还有如嫩、熟玉米粒、麦粒、饭粒、红薯、西红柿、毛豆、豆腐干、菜叶等素饵。
