1、萎凋：主要有三法：加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易保证。室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15—20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%—60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；青味减少。
2、杀青：杀青是提高茶叶品质的关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间，先高后低，锅炒叶一次2公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。
3、揉捻：苦丁茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70%。
4、干燥：鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。
有机冷榨纯茶油的食用方法
1、凉拌：普通的食用油在不加热至熟的情况下，不能直接用于凉拌，而茶油在凉拌时不需要加热，直接用于凉拌荤、素菜和调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特点。
2、热炒：营养学家指出茶油通过“热锅冷油”的方式炒菜，营养不流失，色、香、味更好。
3、煎炸：普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害，而茶油含抗氧化物，可以在220度高温下连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，不产生苯、芘等有害物质，是最理想、最健康的煎、炸食用油。
4、烘烤：在烘烤食物前或烘烤完后抹一层山茶油，鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦，还有淡淡的山茶油清香。
5、煮汤：在煮各类汤时或煮完后加入一匙山茶油，使汤更清鲜味美。
6、清蒸：可在清蒸时或蒸完后加入一匙山茶油，如蒸鱼、蒸蛋等，更加清香鲜亮。
7、口服：早晚直接口服5-10ml山茶油，能润肠清胃、解热杀菌、调养机理、强体健脑、美容养生。
茶叶为什么有的上浮有的下沉
沉底的茶叶一般比较饱满、壮实，吸水过后，密度比水的密度大，因此下沉；
茶叶浮起来的直接原因主要有：
一是水温问题，热些就会沉得多且快，凉些就慢。
二是有些茶天生骨子就轻，如黄山毛峰。
三是有些茶由于采摘过密，又施以催长素，茶叶长得很薄，人为造成茶叶骨子轻。
四是制作工艺造成的，蓬松的外形比紧结的外形容易浮上去。
但是茶叶不会总浮在水面上，刚冲水浮起来是因为茶是干的，叶片中有小气孔，所以浮着。热水泡了之后，茶叶吸收了水分变重了，就会下沉。冲热水时，因为水流冲击力，另外叶片中残留的一点点小气泡又受热膨胀，给茶叶加大了浮力，有部分能浮起来。如果多冲几次水，茶叶中吸收满水分就浮不上来了。
新鲜金银花可以直接泡茶吗
新鲜金银花是可以直接泡茶的。泡金银花茶的方法，把三克新鲜金银花泡在玻璃杯里面，第一次使用90℃的水冲泡一定要盖上盖子，这样可以防止金银花的香味散失，三分钟之后就可以喝了，这样能够吸收里面的营养价值。金银花属于一种中药，不仅仅可以直接生吃也可以晒干之后制作成茶类。
