1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
香菇鸡汤怎么炖好喝
1、柴鸡斩成块，去鸡油。
2、准备冬瓜。
3、姜切片。
4、香菇洗好。
5、冬瓜切块。
6、锅中烧开水，放入鸡肉焯一下。
7、汤锅中放入热水，烧开，放入焯好的鸡肉、红枣、姜片。小火煲半个小时。
8、将香菇和冬瓜放进锅中，继续煲半个小时到一个小时，喝时可以加入盐调味，撒入葱花或香菜即可。
鲜香菇鸡汤怎么炖好喝
1、材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。
2、土鸡洗净切块，先煮掉血水。
3、锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖。
4、另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。
5、将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。
人参鸡汤能不能经常喝
六种人不宜喝鸡汤编辑：
1、胃酸过多者，鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，胃溃疡、胃酸过多、胃出血病人不宜喝鸡汤；
2、胆道疾病者，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎；
3、肾功能不全者，鸡汤含有一些小分子蛋白，患有急性肾炎，急慢性肾功能不全或尿毒症患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，多喝鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情；
4、高血脂患者，鸡汤中脂肪被吸收后，会使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起
