1、菠萝220克，黄油115克，冬瓜110克，糖粉30克，冰糖170克，蛋液37克，麦芽糖130克，奶粉50克，低筋面粉130克。抹茶粉5克，柠檬半个，盐1克。
2、买了一个菠萝，切成小块，放入料理机中搅打一下。打好后用纱布过滤掉点水份，把挤过的菠萝蓉倒入锅里。
3、冬瓜切小块，放入料理机搅打，也把冬瓜蓉挤出水份。把冬瓜蓉也放入锅里。
4、冰糖提前用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮，加入麦芽糖继续小火煮。
5、加点柠檬汁继续煮，煮至颜色发深关火，等冷却后可以先搓成一个一个圆球。
6、开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐。
7、用打蛋器打发呈羽毛状，倒入蛋液继续打发至完全融合。
8、低粉与奶粉混合筛入黄油糊里，再筛入抹茶粉，也可以和低粉混合过筛。
9、用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团。
10、根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形用手压扁面团。
11、放上做好的凤梨馅，将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料。
12、把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具。
13、用手压平，这是做好的不同模具的凤梨酥生胚。
14、将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15-18分钟左右，因为模具有大小，比如：长方向的每个重量共40克，正方形的每个共55克，那重的就要多烤几分钟。
15、取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更佳。
