炒茶是杀青中的一种，也叫做炒青。主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
杀青是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一，其方式有：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握高温杀青、先高后低、老叶嫩杀、嫩叶老杀、抛闷结合、多抛少闷等原则。
菊花茶放久了怎么办
菊花茶放久了如果不变味、不发霉、不凝结、不受潮就可以冲泡，若是菊花茶在冲泡后变成绿色，属于正常现象，可放心饮用；
贮存菊花茶的方法有以下几点：
1、塑料袋、铝箔袋贮存法：将菊花茶放入有封口且为食品专用的塑料袋中，将空气挤出，密封后放置冰箱中延缓品质劣变的产生；
2、金属罐贮存法：选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，先将少许茶末置于罐内，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味，再将茶放入清洁无味的塑料袋内，置于罐内密封好放在阴凉处；
3、低温贮存法：将茶叶贮存的环境保持在五摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，须保证空气循环通畅，达到冷却效果。
普洱茶是什么类型的茶
普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
由于普洱茶工序不同，因此也有生茶和熟茶之分。
经过堆闷转熟的，就成为“熟茶”。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖，贮放时间一般需要3到5年。
而“生茶”是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5到8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的传统。
哪一种茶是发酵茶
1、绿茶属于轻发酵的茶，铁观音、武夷山岩茶等属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。
2、发酵茶是指在茶叶制作过程中有“发酵”这一工序的茶，新鲜的茶叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等等初次工艺制成毛茶，再加工精制后的茶叶就是发酵茶。轻发酵的茶茶色翠绿，喝起来清香爽口，半发酵的茶既具有绿茶的清香又有红茶的色泽果香，全发酵的茶喝完后从喉咙里散发的香味令人神清气爽，全发酵的茶有独特的醇厚顺滑的口感。
