煮沸的牛奶不宜喝，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。
鲜牛奶中的钙，是以静电方式与酪蛋白结合，形成了人体可吸收的酪蛋白钙，然而，煮沸的牛奶酪蛋白钙的含量要比只温热不煮沸的牛奶少20%，影响牛奶的营养价值。牛奶不宜高温久煮，一般在60°c-70°c时即可达到杀菌消毒的目的。
早晨空腹喝牛奶好不好
原因一、由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收，对肠胃也没有好处。
原因二、空腹时肠蠕动很快，牛奶在胃肠通过很快，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。所以，空腹喝牛奶是不符合营养卫生的，营养也根本就吸收不了多少，造成了浪费。
原因三、容易导致腹泻，早上空腹胃里没有任何的食物，直接喝牛奶后会对肠胃形成刺激，这样会出现腹泻的危险。
儿童睡前喝牛奶有什么好处
1、有利于促进睡眠：牛奶有利于促进胃肠道蠕动，促进新陈代谢，睡前喝牛奶，有利于促进体内毒素和其他代谢废物的排出，从而使人放松，缓解疲劳，从而促进睡眠。
2、有利于促进机体对钙的吸收：牛奶中含有丰富的钙元素，睡前喝牛奶有利于为机体补充钙质，还可减少机体对重金属物质的吸收。
为什么误食重金属盐喝鲜牛奶解毒
重金属离子主要是对蛋白质产生毒害作用，使蛋白质变性，喝新鲜的牛奶，可以使重金属离子减轻对人体蛋白质的毒害。
喝牛奶的作用:
1、含有超多的钙，对于孕妇来说可以保证胎儿的钙含量；对于儿童来说可以增进骨骼发育成长;
2、喝牛奶对于高血压患者益处重大，因为牛奶中含有钾，有效保持血压的稳定;
3、牛奶中含有碘、锌，可以提升大脑的思维能力及判断力，对于儿童来说更有益;
4、有助于睡眠和缓解身体疲劳。
