广东早茶蒸凤爪的做法是什么

材料：鸡爪、红青椒、蒜、花椒、糖、盐、胡椒粉。

做法：

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。将鸡爪一切为二。

2、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。

3、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。

4、放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

5、在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出

6、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上。

7、入蒸锅中蒸1个小时左右。

8、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁。锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中

9、锅中加入适量水，放入酱油，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。

10、烧开后加入少许淀粉勾芡，加入炸好的葱油。

11、加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。

12、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。