蓝色的鸡蛋蛋白能吃吗

不能吃。

蛋白变成蓝色是由于含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下，分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色，为了健康着想，最好不要吃蓝色的鸡蛋蛋白。

延伸阅读

鸡蛋摇晃有声音还能吃吗

新鲜好鸡蛋拿起来，放在手心轻握转动手臂，有厚重、沉稳、内部结构严实的感觉就能吃的。陈放时间太久、已变质的蛋，放在手心轻握转动手臂，感觉轻飘、内有物资移动、有些还有水响声、象水移动一样，这种一定是变质蛋。从表面看，坏蛋有黑斑、黑点，有些还有黑块。坏蛋不能吃的。

早上吃鸡蛋有什么好处

早上吃鸡蛋的好处在于，鸡蛋里面含有丰富的营养元素，例如脂肪、蛋白质、氨基酸、核黄素、卵磷脂、各种维生素以及微量元素，电解质含有量是非常丰富的。早上吃鸡蛋，能够满足一天当中能量的需求，而且吃鸡蛋还能够延长胃的排空时间，所以会减少中午的饥饿感，因此在早上吃鸡蛋是比较合适的，但是吃鸡蛋时候也要注意数量的控制。

鸡蛋的蛋清变黄还能吃吗

当鸡蛋的蛋清变黄时，可分析变黄的原因，再进行相关处理。蛋清变黄一共有以下3个原因:

1、鸡蛋放置时间过长导致蛋清变黄，俗称“散黄”。该情况说明鸡蛋已经不新鲜，这时便不可再食用。

2、天气突变导致鸡对环境的错觉，从而刺激鸡体神精紊乱，产蛋时会致鸡蛋清发黄，蛋黄色变淡。这种情况下可以正常食用鸡蛋，不会对人体造成影响。

3、饲料中蛋白质含料突然减少导致蛋清变黄，这类情况下也可以正常食用。