1、虾与贝类小海鲜焯水15秒左右，焯水的目的有二，其一是为了去泥沙，其二是为下一步烹饪节省成熟时间。水沸腾时将小海鲜下锅，焯水15秒后，立即捞出沥水。这时候的肉质，已经将原料本身的鲜味大半锁住，再进行下一步烹饪时，既容易入味，又不会将本味渗出流失。
2、爆炒、焗、蒸最适宜，进行过焯水之后的海鲜，适合于爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法，但是烹制时间不宜长，快速入味成熟有利于保存食材本味。蒸扇贝、鱼时，可以放入适量的蒸鱼鼓油，能够很好地调出海鲜的鲜味，并且蒸出来肉质更嫩滑。
3、海鲜质感极其细腻、鲜嫩，烹制时不宜过于成熟，以八成熟为最宜，最多不能超过九成熟。尤其在调料加入稍多的情况下，调料对肉质会起到蛋白质变性的作用，过熟会显得肉质特别发死、发柴、发硬。当然这是针对那些带壳类的新鲜小海鲜而言，但若是螃蟹之类的海产还是煮熟了再食用！
海鲜和什么不能同吃
1、海鲜和冰镇饮料：吃完海鲜后最好不要立马饮用汽水、冰水、冰棒这样的冰镇食物，很容易受凉，导致腹泻。
2、海鲜和含鞣酸的水果：葡萄、山楂、柿子等水果里面含有鞣酸，而海鲜有大量蛋白质，鞣酸和蛋白质反应，会形成不容易消化的物质。从而导致人体不适，或者出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等现象。海鲜和这类水果不应同食。
3、海鲜和啤酒：海产品会在人体新陈代谢后会形成尿酸，喝啤酒内也会让人体生成尿酸，而尿酸过高会引起痛风、肾结石等疾病。因此不要同食，增加患病几率。
4、海鲜和含维生素c的食物：虾、蟹、牡蛎这些海鲜里都含有少量砷元素，海鲜内所含的砷为对人体没有害处的五阶砷，而当我们吃海鲜的同时服用大量维生素c，五阶砷与维生素c发生化学反应，会生成对人体有剧毒的三阶砷。因此当海鲜与大量维c同食后会引发食物中毒，最好不要同吃。
5、海鲜和茶：和水果类似，茶类里也有鞣酸，同样能与海鲜中的钙化学反应形成难溶的钙。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。
海鲜和咖啡可以一起吃吗
在平常的时候不对海鲜或者是咖啡过敏，搭配在一起吃，也是不会影响身体健康的。而且喜欢喝咖啡的人，就算是刚刚吃完海鲜，这个时候喝咖啡也是没有什么问题的，并且是不会影响身体健康的，并且一直到现在并没有发现，刚吃完海鲜，然后再喝咖啡，会出现什么不良的反映情况。
海鲜玉米粒怎么做好吃
好吃的海鲜玉米粒做法：
1、准备食材，虾仁100克、鱿鱼150克、玉米粒150克、花生油15毫升、盐适量、胡萝卜30克和大蒜10克。
2、将锅用小火加热，之后在锅中放入适量的食用油。
3、待油有些微热时放入虾仁，连续翻炒至虾仁两面变为金黄色。
4、.加入鱿鱼，待鱿鱼变色之后放入胡萝卜与玉米粒，最后连续翻炒几下。
5、在锅中放入适量的盐，搅拌均匀之后即可出锅，好吃的海鲜玉米粒即制作成功。
