1、原料：面粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。
2、将面粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板。
3、上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。
4、将生虾剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。
5、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟，可下笼屉装盘食用。
龙虾和小龙虾可以一起吃吗
1、龙虾和小龙虾在虾肉量差别较大但口感近似只有细微差异，两者同食无不良反应。
2、大龙虾和小龙虾最大区别是所在区域不同。前者是海里的虾，后者则是河里的虾。即一个是海鲜，一个则是河鲜。
3、小龙虾：小龙虾一般特指的是一种学名叫做克氏原螯虾的虾。原产于美国南部路易斯安那州，这种一种生活在河里的虾，属于淡水小龙虾。
4、大龙虾：大龙虾是甲壳纲十足目螯龙虾科,或拟海螯虾科，真龙虾、龙虾,刺龙虾、蝉虾科、蝉虾、西班牙龙虾、铲龙虾和多螯龙虾科、深海龙虾动物的统称。均为海生，底栖，多为夜出性。原产地是中、南美洲和墨西哥东北部地区。如澳洲大龙虾。中国分布现状已扩展至上海、江苏、香港、台湾等地，形成数量庞大的自然种群。
小龙虾怎么吃
1、剥下虾钳，并吃掉虾钳里面的肉
2、令虾头与虾身分离
3、双手用力将虾毂捏碎
4、握住虾尾，轻轻拔出虾身里的虾肉
5、抽虾线
潮汕人吃不吃小龙虾
1、潮汕人不喜欢吃小龙虾。潮汕靠海，海鲜资源丰富。潮汕人吃惯了原汁原味的海鲜，且烹饪方法都会选择水煮，这样可以最大化的保留食材的鲜味和营养价值。小龙虾比较重口味。不管是麻辣小龙虾还是蒜香小龙虾，都是通过大量的调料调味，掩盖了小龙虾本身的味道。所以潮汕人不吃小龙虾。
2、潮汕海鲜常见的两种吃法
（1）腌制。潮汕人家里都喜欢腌制一些蚬之类作为早餐配菜，可以用来搭配番薯粥。
（2）做成鱼饭。把很多鱼都放入锅里水煮熟，煮好后放在竹篮中沥干水分，这样在正常情况下可以存放好几天，在海里捕不到鱼的时候把鱼当饭吃，因此它也被成为鱼饭。
