1、剁椒又称为剁辣子，它是用辣椒、盐等食材制作而成的，可以直接食用，也可以当做佐料做菜。
2、剁椒的做法主要是将已经变红的辣椒剁碎后，加盐、蒜末、白糖等搅拌均匀后，放在阴凉干燥处腌制一段时间，就可以吃了。
剁椒鱼头怎么做才更好吃
1、准备一个花鲢鱼的鱼头，（做剁椒鱼头，一般都是用花鲢鱼的鱼头，因为个头大，肉多），把鱼头洗干净，控干水分，放在一个大一点的盆子里备用。
2、准备适量的葱姜捣碎，加入料酒，再用漏勺过滤出渣，用过滤出来的葱姜汁把整个鱼头涂抹一遍，腌制十分钟，这样能很好的去除腥味。准备一个大一点的盘子，盘里放入适量姜片和葱，把腌过的鱼头直接放在上面。
3、接着开始准备辅料，切点大蒜末，青椒末，生姜末，葱白，放入一个碗里备用。准备一碗清水，把剁椒放入水里清理一下，这样能更好地去除剁椒的咸味，用漏勺过滤掉水，把剁椒放入刚才装调料的碗里。
4、锅烧热加适量油，油温6成热加调料炒香，炒两分钟开始调味，少加一些盐（剁椒有咸味），加适量老抽上色，加一勺白糖提鲜，加一勺蚝油，加适量一品鲜，加适量胡椒粉，再来一些料酒，翻炒一下，均匀的浇在鱼头上。
5、锅里把水烧开，放入蒸架，把鱼头放入锅里，盖上盖子蒸12分钟。（蒸的时间根据鱼头的大小而定，正常蒸8分钟——12分钟），时间到，把鱼头取出来，撒上葱花和香菜，浇上烧开的热油，美味即成。
剁椒怎么吃
1、剁椒鸡翅，我们要准备的原材料有八个左右鸡翅，剁椒，大蒜以及小葱，还有生姜。
2、首先我们要做的就是将鸡翅洗干净切成块，然后锅热放一锅热水，把鸡翅放进去。
3、然后捞出来，接着我们再将大蒜切成丁，生姜也切成丁，葱也切成丁放到碗中。
4、然后把之前做好的剁椒酱弄出来搅拌均匀，然后把之前过了一遍水的鸡翅放进剁椒调料里面，搅拌均匀。
5、搅拌均匀之后放入蒸锅中，蒸一刻钟就好了。
剁椒鳊鱼怎样做好吃
1、鳊鱼去鳞去肠去鳃，洗净沥干，在鱼身斜切几刀，抹上盐，放些料酒，姜丝，腌制20分钟。
2、把腌制鱼渗出的汁倒掉，放2调羹剁椒。放些葱白
3、放些蒸鱼豉油，隔水蒸8--10分钟.把蒸鱼的水倒去，放上葱段，把植物油烧开，倒在鱼上面即可.
