1、芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，大约一勺水，四勺白糖。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
2、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）
3、炒糖，很关键！锅内倒油少许，放入水和白糖（1：4），小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动，等白糖熬化，再加入芋头块翻炒均匀即可。翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以。
香芋蒸腊肉怎么做好吃
1、主料：150g腊肉、250g芋头。
2、配料：适量香菜。
3、芋头去皮，洗净，切块。
4、腊肉，选的是五花肉，用温水泡一会。
5、将泡好的腊肉切块。
6、将芋头块装盘铺在盘底。
7、将切好的腊肉铺在芋头块上。
8、放入蒸锅。
9、蒸20分钟，即可出锅。
10、放入香菜，即可食用。
香芋怎么吃
1、香芋扣肉。用料：五花猪肉(宽7公分)调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。
2、制法：五花肉煮肉汤留用。芋头去皮，切长方薄片。炸油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜）。备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用煮熟青菜围边。
香芋馅饼怎么做好吃
1、先制作芋泥馅，荔浦芋头去皮切块，上锅大火蒸熟，趁热取出分量中的芋泥，加入细砂糖和黄油，碾压搅拌均匀成泥状。
2、再将淡奶油慢慢倒入，一边倒一边搅拌均匀至芋泥馅完全吸收，芋泥馅就完成啦，暂时不用请放冰箱保存。
3、接着制作酥皮。将油皮材料中的黄油、水、中筋面粉、细砂糖放入容器中，混合揉成一个光滑的面团，立即盖上保鲜膜防止表面干燥。
4、将油酥材料中的黄油、中筋面粉放入容器中，混合揉成面团，同油皮面团一起盖上保鲜膜，松弛30分钟。
5、松弛好的油皮面团和油酥面团都各分成10等份，取一份油皮面团包裹油酥面团，每个都如此操作，盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
6、取一份面团轻微压扁，用擀面棍擀成长条状，再对其进行一个三折。每个都进行相同的操作，盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
7、将第一次三折过的面团转90度再次擀成长条状。进行第二次三折，依旧每个都重复相同的操作，最后盖上保鲜膜松弛20分钟。
8、松弛期间，先将芋泥馅揉成小球，每个约20g。松弛完毕，取一份面团，稍微擀开，包入一份芋泥馅，收口收紧朝下，轻微按压使面团呈扁的圆饼状。
9、每个都包好后，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟，松弛完毕后摆入烤盘，放入提前预热好约190度的烤箱中烘烤16分钟左右，底部差不多定型了，取出立即翻面，再烤5-6分钟左右即可。
