1、材料：青椒、鸡蛋、大葱、熟油、香油、十三香、盐
2、选择微微辣的菜椒，清洗干净沥干水分，去籽切碎；
3、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散；
4、锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿待用；
5、大葱切碎，把鸡蛋与大葱放进青椒碎里。
6、先放入十三香，调匀，接着调入熟油和香油，拌匀，再放盐，拌匀。盐要后放，不然就如同韭菜馅儿一样，会出水。
7、开始包饺子，包好下锅煮10分钟即可。
饺子馅怎么做才香好吃
1、其实不管做什么饺子馅，都可以加上一点葱，葱有着很大的提味作用，特别是在增加香味上，葱是非常实用的。只不过葱加多加少，还是需要看做的什么饺子馅，如果是纯肉馅的话，那就葱就可以多加一点了，如果有加蔬菜的话，葱的量就可以适当少一点了，毕竟葱是一个增香的配料，所以抢走了蔬菜的本来味道，那就有点本末倒置了。
2、将买回来的肉剁碎，加葱、盐以及配料搅拌均匀，如果是买的饺子皮，那就可以直接开包了，如果是自己擀饺子皮的话，那就要麻烦一些了，这里就不多细述了。
3、就是包饺子的过程了，饺子的包法是多种多样的，用自己最熟悉的包法就行了，饺子包完之后，可以选择做汤饺、可以选择做蒸饺，还可以选择做煎饺，根据自己的口味来定。
4、饺子馅作为饺子的灵魂，味道是非常重要的，毕竟吃饺子大多还是吃饺子馅的，所以饺子馅就一定要香，不然饺子就不好吃了，做饺子时，不管做什么饺子馅，都可以加上一点葱，饺子都会香味十足。
香椿馅饺子怎么做好吃
1、香椿芽先清洗干净，然后放入开水中焯烫至变色后捞出过凉开水，沥干水分后剁成末备用。
2、取适量面粉，加入1 小勺盐，然后用冷水和面，揉至面团变光滑后，盖上保鲜膜放一边醒发20分钟。
3、取猪前肘肉一块先切成丁，再加入适量的葱花一起剁成肉馅，剁好后加入适量的盐、生抽、味精、少许花椒油顺着一个方向搅打均匀后腌制15分钟。
4、腌制好的肉馅中放入香椿末，加入适量的熟油，搅拌均匀后再磕入2个鸡蛋，再次搅拌均匀后馅就调好了。把馅包进去能捏起来，包好。
5、锅中加宽水，烧开后下入饺子，然后沿着锅边旋转搅动一下，防止粘锅，再盖上盖子烧开，待水开后淋上一小碗清水，全程滚三个开淋两次水，饺子变得胖胖的、浮起来了就熟了。
腊肉饺子馅怎么做好吃
腊肉饺子馅的做法如下：
主料：腊肉200克、胡萝卜一根、洋葱半个、土鸡蛋一个。
配料：盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺、十三香粉一小勺、清水半碗。
做法：
1、胡萝卜、洋葱切丝，然后再切成小丁；
2、将腊肉切成小丁并放入碗中；
3、打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀；
4、放入生抽耗油；
5、放入半碗水大力顺一个方向搅拌；
6、放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合；
7、倒入胡萝卜、洋葱搅拌均匀即可。
