1、韭菜虾仁饺子馅
（1）材料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克，姜末适量，调味品适量。
（2）将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量腌制20分钟以上。
（3）虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒腌制20分钟，记得肉用老抽、虾仁用生抽。
（4）韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、腌好的肉和虾仁搅拌均匀。
2、鸡肉冬笋馅
（1）材料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
（2）将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
（3）将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅拌几下即成。
3、香菜饺子馅
（1）材料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
（2）香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
（3）猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
（4）最后加入香菜末搅拌均匀即可。
4、三鲜馅
（1）材料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。
（2）虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
（3）水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
（4）猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
（5）虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
（6）三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
除夕吃什么馅饺子
1、韭菜馅（又称素三鲜，取平安之意），其要点一是馅料的比例，二是调味。韭菜70%、炒熟的鸡蛋15%、水发粉条15%；调味：油最好是调和油（花生油、花椒油、猪大油各占三分之一），盐为百分之一，少量的花椒粉即可不需添加味精。
2、合美馅（和和美美、平平安安），馅料：胡萝卜先切成丝，焯水后用洁布挤去水分，用刀剁碎，比例为60%；水发粉条用刀剁碎，比例为20%；冻豆腐挤干水分用刀剁碎，比例为20%）。调料：一是葱姜末、二是调和油（花生油、小磨香油、猪大油各占三分之一）、三是精盐与花椒粉（用热油浇淋，然后与馅心调均）。
3、猪肉馅（大富大贵之意），猪肉馅最好选用50%的五花肉、50%的净肉，先切片再用刀剁碎（不要剁的太碎）用水和酱油搅打上劲。肉馅为70%，蔬菜（胡萝卜、青箩卜、粉条均可）为30%。葱（如果调好馅不马上包，请不要放葱）姜末、五香粉、盐、料酒、鸡粉、味精、糖、酱油、花椒油、香油等调和即可。
4、三鲜馅（鱼肉、虾仁、海参，取事业领先之意）草鱼肉用葱姜盐水略泡挤净水分，剁成泥茸，用葱姜水搅打上劲，虾仁用刀切成粒，海参切成小丁。盐、料酒、猪大油和香油调味即可。蔬菜可适当加些脆性原料如马蹄（荸荠）或嫩竹荀等。
饺子馅能怎么做好吃
1、先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。
2、如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
3、虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
4、虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
素三鲜饺子怎么做好吃
韭菜虾仁素三鲜饺子做法。
食材明细：韭菜250克，虾仁180克，香菇7朵，木耳100克，鸡蛋3个，面粉600克，葱、姜适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，香油适量，胡椒适量，酱油适量，醋适量，鸡精适量，盐适量。
步骤：
1、取适量的面粉，加凉水，和成面团。
2、木耳摘洗好泡发，香菇提前泡发，鸡蛋准备好，韭菜摘好，虾仁取出化冻。
3、香菇和木耳分别剁成碎末；虾仁洗好，剁成泥状；鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。
4、韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合，加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。
5、稍揉面团，搓成长条，分割成大小均匀的剂子，按扁，擀成饺子皮。
6、包入馅料捏好。
7、全部包好后，锅中倒入足量的水，烧开后下入饺子。
8、水再次烧开，点入凉水。该步骤重复3次，见饺子膨胀浮起即可。
