适合凉面的卤子：将油炸过的豆腐，切成片。煮点菠菜，土豆片，胡箩卜片。 放在一起煮，放盐，酱油，味精，小火煮7、8分钟。在放粉面子，2分钟后出锅。 再撒点蒜苗，香菜等。
制作：
1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。
4、凉面泡好后，加入醋、酱油、用水调稀的花生酱或芝麻酱、辣酱、黄瓜丝，调匀后即可。
乌鲁木齐老字号小吃排名:安老太第，第7招牌怪味凉面
说到乌鲁木齐，它除了是新疆维吾尔自治区里风景优美的好地方，也是一个民族美食超多的地方，那么今天本站就来盘点乌鲁木齐的那些老字号小吃，快来看看来到乌鲁木齐要吃点啥吧!
乌鲁木齐老字号小吃排名
1. 百花村
2. 魏家羊羔肉
3. 四十九丸子汤
4. 安老太
5. 霍德烤鸭店
6. 马桂莲姐妹凉皮
7. 李氏饭馆
8. 美食家大酒店
9. 吾吾子羊羔肉
10. 姚老三西安名小吃
1. 百花村
百花村开店已经有半个多世纪了，一直以独特的菜系作为乌鲁木齐餐饮中的一个有力的名片，最出名的就是他们家的百花村凉面，其实是一道无意间创新出来的麻酱凉面，深受大众喜爱。
2. 魏家羊羔肉
魏家羊羔肉也已经有近五十年历史，这间店的师傅来自青海，将家乡羊肉清炖的做法结合了新疆本土的烹饪方法，创造出最有特色的羊羔肉佳肴，也是新疆地区很出名的名小吃。
3. 四十九丸子汤
四十九丸子汤在1986年开始经营丸子汤的生意，当地人最爱的吃法就是一万牛肉丸子汤配上几个油塔子，丸子汤的汤底是牛骨头加上中草药慢炖出来，特别美味滋补。
4. 安老太
安老太于1984年开业，以招牌的羊肉泡馍享誉四方，很多人慕名前来吃一碗安老太的羊肉泡馍，如今该店已经传承了三代，该店的羊肉汤饺、 红扒羊蹄筋也都是新疆名小吃。
5. 霍德烤鸭店
霍德烤鸭店于1984那年开始经营，是最早把京城烤鸭引入新疆的老店，该店的烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，肥而不腻，再配上鲜美的鸭汤，是大众非常喜爱的吃食。
6. 马桂莲姐妹凉皮
马桂莲姐妹凉皮创建于1976年，除了招牌凉皮外，还有黄面、高旦面、擀面皮、牛筋面等回民小吃，都是特色味美的小吃，当地人可是一年四季都爱吃。
7. 李氏饭馆
李氏饭馆1985年开业，生意一直十分红火，尤其是店内招牌怪味凉面，在四川麻辣凉面的基础上进行本土化的改良，而且凉面从不过冷水，而是采用风扇吹干，保留了面的水分且更加健康。
8. 美食家大酒店
美食家大酒店的前身是创立于1987年的美食家饭庄，现在集餐饮、休闲、住宿为一体，菜系有川、湘、粤、新疆风味菜系为主，融合了各地美食的精髓。
9. 吾吾子羊羔肉
吾吾子羊羔肉开始为大众熟知是在上世纪60年代，但是其实早在100多年前吾吾子羊羔肉就开始做起羊肉生意，以招牌的羊羔肉和粉汤为特色，吸引了超多食客。
10. 姚老三西安名小吃
姚老三西安名小吃的前身是大光明餐厅，在上世纪90年代的时候乌鲁木齐本地人几乎都知道大光明的砂锅肉夹馍，其招牌菜有排骨砂锅、肉夹馍、羊肉泡馍等西安特色小吃。
凉面怎么做好吃又简单
1、先将菜籽油下锅煮熟，出锅冷却。再把面条放入锅里煮，当面条稍微带有一点硬心的时候，出锅放入大盆里，不断用电扇吹，一边用筷子翻动，防止面条粘连。当面条有点温溫热的时候，加入适量的菜籽油，拌匀即可。
2、根据个人的口感自己可以选择是吃甜酸、还是吃酸辣、又或者吃麻辣味，只需要把相应的调味料加重一点即可，简单拌一拌就可以吃了。
凉面搁冰箱隔夜能吃吗
凉面没吃完，放冰箱里第二天还是可以吃的，凉面放在冰箱里可以保鲜3个月，湿的凉面放在冰箱里可以保鲜3-4天，方法是用少量香油把面拌匀，然后冷藏，这样再吃的时候不会粘在一起。但需要包装密封好。凉面又称冷面，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。
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