1、准备材料：纯牛奶1000克、酸奶250克、柠檬汁30毫升、盐1/4小勺。
2、纯牛奶倒入锅中，中火加热。锅中放入温度计监控温度。加热时要不断搅拌，不让牛奶结奶皮。
3、加热至80度后倒入柠檬汁和酸奶，搅拌均匀。
4、加入柠檬汁和酸奶拌匀之后关火，然后静置5分钟。
5、待凝乳与乳清明显分离时，网筛捞出凝乳。
6、将凝乳用干净的滤布包裹好，扎紧然后吊起来，过滤掉多余的奶清。
7、大约是1小时的时间，奶清基本过滤干净，凝固成很浓稠的块状。
8、此时加入少许盐拌均匀，然后包起来继续过滤30分钟。
9、30分钟后淡奶油就做好了。
如何用黄油打发奶油
用黄油打发奶油的方法如下：
1、准备好白砂糖或黄油，黄油更好中加白砂糖。开始用手动打蛋器打发，使劲儿打。
2、一开始要快点打发，打了几秒就有文路了，大约打了几分钟之后就可以使裱花了，再打就会油水分离，然后把水过滤出来，然后就是奶油了。
3、电打高速打发，加糖粉也是可以完成的。
怎么用电饭锅做奶油蛋糕
用料 ：鸡蛋4个、面粉6勺、白糖4勺、牛奶6勺、奶油以及罐头水果适量。
步骤：
四个鸡蛋，把蛋白蛋黄分开装；蛋黄加面粉、牛奶和2勺糖搅拌均匀；剩下的白糖分三次倒入蛋白中打成泡沫，到在打蛋器上不会滴下时即可；蛋白打好后分三次倒入蛋黄搅拌，要上下搅拌；电饭锅底抹一层油，方便等下脱锅；蛋液倒入，把锅震两下去除气泡；按到蛋糕键，40分钟后即可出锅；打奶油，撩起有尖挺的小角才算可以；蛋糕出锅，从中间切成两半，拿一片抹上奶油和罐头水果，再抹上一层奶油，再合上另一片蛋糕；再抹上奶油加些装饰蛋糕就做好了。
老式硬奶油怎么做
1、食材：4个生鸡蛋的蛋清，少量盐，糖，白米醋适量。
2、先将4个鸡蛋的蛋清打发到干性发泡状态，打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右（糖浆变稠，出现大量细小的泡泡状态）。
3、趁热将糖浆倒入发泡蛋清里，此时蛋清会膨胀起来，中速搅匀，等温度降低到接近室温时，将黄油分次加入完全打发就可以了。
4、最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味。室温下比较软，色泽偏黄比黄油稍淡，温度稍低就会硬化，口感也会好些。
5、另有一种是蛋清打发，再冲入糖浆加琼脂的，色泽洁白，比较脆，时间长了会产生很多空洞，口感比较脆，也有些硬。
