1、土豆放久了变绿了，一定不能吃它，土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的。但是，当它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。
2、茄碱是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。
3、土豆发芽和土豆皮变绿了都是不能吃的哦，所以在削土豆的时候发现土豆变绿了，那么一定要把绿色的部分削掉，尽量多削一点，如果绿色的面积比较大，这样的土豆最好还是扔了。
牛腩白萝卜西红柿土豆怎么做好吃
1、主料：牛肋条2000克、西红柿800克、土豆2个、红萝卜1根、白萝卜1段、洋葱半个、葱姜蒜适量、香叶4片、桂皮1段、肉寇干桂圆各1个、其它炖肉香料适量、枸杞10多粒、黄酒适量、味极鲜适量、胡椒粉适量、盐适量、陈皮1块、八角1个、糖适量。
2、准备食材，零碎的香料准备一块洗干净的沙布包起来。
3、牛肉焯水沥干待用。
4、洋葱，蒜切丁，姜却片香叶，桂皮洗净，先用一半的西红柿削皮切小块，陈皮切丝也应包纱布里。
5、锅中倒少许油下姜片，桂皮，香叶爆香。
6、下洋葱丁和蒜沫炒香。
7、然后下蕃茄丁炒出沙，倒入焯好的牛肉加一点点糖，少许味极鲜，少许黄酒翻炒均匀。
8、加入足量的水，把葱，剩余香料放入锅中大火煮开，小火炖7，8分钟，如有浮沫接着撇出来。
9、待香料包炖出点香味来，倒入电压力内胆，压20分钟。
10、这中间西红柿去皮切小块，土豆去皮，和白萝卜，红萝卜切滚刀块备用。
11、压好以后，撇出浮油倒入炒锅中加入刚才切好的蔬菜，调入适量盐，胡椒粉，可尝一下汤的咸淡，调到适合自己口味即可。
12、炖至蔬菜稍软加入枸杞再炖10几分钟即可。
土豆芽变紫了还能吃吗
土豆芽变紫了是不可以吃的，发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可引起脑水肿、胃肠炎等。
土豆怎么做才可以很好吃
可以做酸辣土豆丝：
1、土豆300克、红辣椒15克、辣椒15克、花椒2克、大葱5克、盐3克、味精2克、香醋5克、花生油10克、香油5克、蒜5克。
2、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
3、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。炒锅上火，加入油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香。再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时，加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
