1、将整棵白菜根部切去，由根部向下切十字刀将白菜分开。
2、水和盐按照10:1的比例调制盐水，将白菜浸一下。
3、拿出后扒开白菜叶，每层撒上海盐，放入盐水中浸泡8小时。
4、将干海带、干虾、鲲鱼干装入纱布袋中。
5、锅中加入清水。
6、放入纱布袋，大火煮沸后，再煮个十来分钟，关火。
7、将汤盛出来放凉，倒入盘中，加银鱼鱼露、鲲鱼露、虾酱。
8、粗辣椒粉，搅拌均匀，再加入捣碎的蒜泥、姜泥一起搅拌均匀。
9、酱料搅拌均匀后放入冰箱醒发6-8个小时。
10、最后将酱料均匀地涂抹在泡好的白菜叶内外。
11、放入密封容器，冷藏保存1个月，自制泡菜就做好了。
泡菜放冰箱里要多久什么时候好吃
泡菜做好后在冰箱里不要超过15天，否则会发酸；泡菜的配料主要是少量盐和白开水，也可放入花椒粒，干辣椒、大蒜、生姜、酒、糖等；蔬菜没有晒干也可以用，只是水分大了不太好吃；用玻璃瓶泡菜是可以的，但制作过程中一定要密封好，否则菜会烂；泡菜制作过程中绝对不能沾油，否则菜很快会烂掉。
公开怎样腌泡菜又脆又好吃
1、配料：白萝卜120克、胡萝卜50克、包菜80克、仔姜30克、新鲜红椒1个、盐14克、糖18克、白醋30克、白酒3克、 柠檬1片、白开水30克。
2、烹饪步骤：备好所需食材；将各种蔬菜洗净切小块；放入4g盐；拌匀后盖上盖子腌制1小时左右；将腌出来的水倒掉；将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用；取一片柠檬片分割成小块；将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中；倒入腌制汁；盖上厚重的玻璃盖；再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚；到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟。
泡菜涨袋还可以吃吗
泡菜涨袋不可以吃。
泡菜涨袋说明有空气进入了包装袋，泡菜产生氧化，滋生了大量的细菌和有毒物质，再食用不利于人体健康。日常购买袋装的泡菜时，要挑选压缩完好，距离保质期长的泡菜，并且放置到干燥阴凉处保存。
压缩包装的泡菜一般在干燥阴凉处保存即可，需要注意点的是，开袋后的泡菜要尽快食用完，以免暴露在空气中太长时间，容易滋生细菌。另外，有泡菜发生涨袋反应后，要及时筛除，并且重新挑选保存泡菜的位置。
