1、土豆发芽了是不能吃的。当土豆发芽或者出现表皮变绿或者开始腐烂时是不能食用的，因为这种土豆会含有难溶于水的龙葵碱，人吃了是会引起中毒的。
2、吃这种土豆会影响身体健康甚至会危及生命，所以我们千万不能吃发芽的土豆。
土豆发芽能吃吗
1、土豆发芽不能吃。
2、发芽的土豆含有毒素。吃了易导致中毒的。
3、土豆发芽了以后建议还是丢掉而且发芽后的土豆，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量增多，龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用。
4、吃了以后会引起恶心呕吐，或者腹痛，腹泻的症状。
土豆炒芹菜怎么做好吃
主料：土豆1个。
辅料：芹菜1根。
调料：色拉油适量，食盐1小匙，鸡精半小匙，蒜1瓣，花椒粉半小匙。
做法：
1、土豆去皮洗净后切成细条，用清水泡十分钟；芹菜用刀切成小段，蒜切小片；
2、炒锅倒少许油，先放芹菜炒香，加花椒粉和蒜；
3、待芹菜变色后放土豆煸炒，转中火不停的翻炒，加盐、鸡精调味即可出锅。
土豆发霉可以吃吗
土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的。但是，当它颜色变绿或发芽、发霉的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是由于土豆含有龙葵素的缘故。
芽里的龙葵素的含量比土豆内里高百分之50至百分之百60倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒。症状如下：
首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后 1～2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。
