1、大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。
2、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时。
3、萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。
4、苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
5、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内。
6、把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
7、夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
回家吃饭里的泡菜做法
主料：圆白菜 (适量)、胡萝卜；辅料：干辣椒；
泡酱腌菜： 酸甜 、拌廿分钟；
1、将圆白菜洗净切或撒适中块，胡萝卜去皮洗净，切菱形片；
2、锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出；
3、关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却；
4、锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒；
5、趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒；
6、拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。
怎样做泡菜又脆又好吃
1、首先我们准备一个盛泡菜的坛子，然后将坛子清洗干净，最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌，然后放在阴凉通风处将坛子晾干。
2、接下来就是制作泡菜的过程了，在锅中放入适量的水，然后再放入适量的食用盐，最好盐和水的比例是1:10，这样再放入一大把花椒，大火烧开之后关火等到水完全凉透之后，这些水就成了泡菜的母水了。
3、将晾晒好的食材放入干净的坛子中，然后再将晾好的母水倒入坛子中，所有的东西都倒进去，最后加上一小勺高度白酒，如果喜欢偏酸一点口味的，可以再加一点点白醋，这样搅拌均匀之后将坛子密封好放在阴凉通风处，或者是直接放进冰箱里腌制，大约一个星期左右就可以拿出来吃了
泡菜一般泡几天就能吃了
泡制24小时至72小时的泡菜亚硝酸盐的含量达到高峰，由于亚硝酸盐可引起人体缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。此时食用必会增加人体患病的几率，因此泡菜最好腌透了再吃。一般泡制4周后食用最佳。泡菜在泡制前必须洗干净，否则一些微生物和寄生虫卵就不易被彻底杀灭。此外如果泡菜盐水变浑浊，发黑出现异味、色恶、生蛆等变质现象，应该将泡菜及盐水立刻舍弃，并对泡菜坛进行高温杀菌消毒避免感染。然后再配制新盐水，重新泡制蔬菜。
