1、材料： 鸡胗500g、青辣椒1把、朝天椒6个、蒜4瓣、姜1小把、大葱1小段、花椒1小把、盐半勺、料酒2勺、陈醋1勺、老抽1勺。
2、做法：鸡胗洗净切片，青辣椒、朝天椒切小段。
3、大葱斜切，姜切丝，蒜切碎。
4、锅中放比平时炒菜多一些的油，小火，加入葱姜蒜爆香，放入鸡胗，小火翻炒至鸡胗变色。
5、放入辣椒、花椒转大火翻炒30秒，放入盐、料酒、陈醋、老抽。
6、持续大火翻炒1分钟后出锅，盛盘即可。
鸡胗怎么做好吃易烂
1、放上油。现在锅里加入适量的油，一般在一勺左右。
2、准备葱花。等油熟了之后加上适量的葱花，开始炒。
3、放上鸡胗。葱花炒好了之后，加入鸡胗，鸡胗可以切的小点，然后再爆炒鸡胗。
4、加点水，开始煮。等鸡胗三分熟的时候加入水，开始煮鸡胗。
5、放芹菜，加入酱油。感觉鸡胗煮熟了之后，加入芹菜和酱油，开始搅拌均匀。
6、最后，加上盐和醋，美味的鸡胗炒芹菜就做好了。
如何炒鸡胗好吃
香辣鸡胗、干煸鸡胗、酸辣鸡胗等。
一、香辣鸡胗：鸡胗、干辣椒、大葱、生姜、白胡椒粉、木薯淀粉。
鸡胗洗净加入两勺食盐，用手揉抓去除鸡胗的腥味，冲洗干净沥干水分，处理干净的一切为四。
腌制鸡胗，放入生抽、料酒去腥、大葱和姜片挤出葱姜汁，放入孜然粉、白胡椒粉、粗辣椒面、一勺白糖提鲜，上手揉抓均匀，放入两勺木薯淀粉。
时间到时捞出鸡胗去除辅料，把腌制好的鸡胗放入五成热的油锅中，炸制表面酥脆捞出，水分炸干才更香，捞出，油温再次升至七成热，放入鸡胗复炸下，复炸十秒即可。
二、酸辣鸡胗：鸡胗5个、蒜薹6条、小米椒5个、尖椒2个、泡椒8颗、姜适量、大蒜适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量、盐适量、香油适量。
将买回来的新鲜鸡杂剥去外膜和杂质，用盐、香油、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，并沥干水份待用 这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
姜切末，蒜剁碎，小米椒、尖椒、泡椒切圈。锅中入水，水开后鸡胗入锅掉水两分钟。
掉水的鸡胗微凉后切成粒或者喜欢的花形，调入料油、香油、生抽、蚝油、生粉搅拌均匀，腌制半小时。
热锅倒油，油热以后，放入姜蒜，爆香。再倒入鸡杂，翻炒至变色 爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感。
再倒入蒜薹翻炒变色，倒入切成丁儿的青椒、小米椒、泡椒翻炒均匀，再调入适量生抽。
待闻到辣椒的香味后，就可以起锅装盘了。
三、干煸鸡胗：鸡胗50克、青椒半个、洋葱15克、胡萝卜10克、植物油2勺、料酒少许、生抽少许、盐1勺、大蒜1瓣、孜然半勺、鸡粉少许。
鸡胗洗净，切去多余的部分，横向片成片。
在80℃左右的热水中焯一下，沥净水份，切丝。备好其他材料。
热锅热油，爆香蒜片，下胡萝卜和洋葱稍炒一下，再下青椒炒至断生。
下鸡胗丝，加盐、料酒、生抽、孜然粉，快速翻炒。
鸡胗丝的芯变成粉色即可，不要炒太久，丝状很容易熟，炒老了会变硬，就不好吃了。出锅前洒少许鸡粉，炒匀即可。
熟鸡胗怎么吃
材料：鸡珍。
辅料：葱，姜，料酒，醋，花椒，食用油，盐，鸡精，大蒜，尖椒干，辣椒 。
做法：
1、把买回来的鸡珍切成薄片待用。
2、锅里放点油，把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用。
3、锅里放一两油，放葱姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味时加进切好的鸡珍干煸。
4、加盐，喷些料酒，再煸5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟，最后加鸡精关火出锅
