主料：牛油。
辅料：蒜、姜、料酒。
1、选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水；
2、加入蒜和姜，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子即得牛油；
3、若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜和蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油；
4、要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同，两者混和冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
6个月能吃牛油果泥吗
6个月不能吃牛油果泥，牛油果的营养非常丰富的，周岁以上的宝宝，可以适当的吃一些，周岁内的宝宝，最好不要吃，多吃不易消化，也容易导致肠胃不适的。牛油果也就是鳄梨，也叫油梨，属樟科鳄梨属常绿乔木，是一种著名的热带水果，也是木本油料树种之一。果仁含油量8%～29%，它的提炼油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存。
牛油果为什么很难吃
牛油果很难吃的原因是未成熟导致口感不佳。
牛油果的功效作用：
1、 抗氧抗衰老：牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质及维他命，润而不腻，是天然的抗氧衰老剂，不但能软化和滋润皮肤，还能收细毛孔，皮肤表面可以形成乳状隔离层，能够有效抵御阳光照射。
2、 丰胸：牛油果中含量丰富的不饱和脂肪酸能增加胸部组织弹性，含有的维生素a能促进女性荷尔蒙分泌，维生素c能防止胸部变形，维生素e则有助胸部发育。
3、 保护肝脏：经研究发现，牛油果中含有可能可以保护肝脏的有效化学成分
牛油果是热性还是凉性怎么吃
牛油果是热性食物，呈球形，直径3厘米至4厘米，可食，味如柿子。牛油果广泛分布于非洲热带，中国云南省元江市引种站有大面积栽培。牛油果果实营养价值很高，富含多种维生素，丰富的脂肪酸、蛋白质以及高含量的钠、钾、镁、钙等元素，营养价值可与奶油媲美，有“森林奶油”的美称。
牛油果一般作为生果食用，也可被制作为菜肴和罐头，其具体食用方法如下：
1、将牛油果洗净；
2、从中间切分两半，刮去果瓤；
3、将果肉切片，蘸取蜂蜜食用。
